​​Всеми любимый "Мохито" с виски и мёдом  

Что льём:

Листья свежей мяты — 15 шт.
Свежевыжатый сок лайма — 15 мл
Ирландский виски — 60 мл
Медовый ликер — 15 мл
Газированная вода — по вкусу
Мята (для украшения) — 1 веточка

Как льём:

1. Мяту с соком лайма выложите в шейкер и раздавите толкушкой.
2. Добавьте в шейкер виски, ликер и лед. Взболтайте и перелейте в бокал (хайбол, коллинз или банку).
3. Сверху влейте газированную воду. Украсьте веточкой мяты.
#виски
#ликер
@CheersDrink

​​Сделали подборку полезных книг. В них собраны рецепты, увлекательные алко-истории, «характеры» напитков и секреты создания домашнего бара.

– «Библия бармена» Федора Евсевского — это классика.

– The Craft of The Cocktail — книга патриарха барменского искусства Дэйла Дегроффа. История развития алкогольной промышленности, 500 рецептов коктейлей, сдобренных интересными фактами, а также великолепная верстка.

– The Essential Bartender’s Guide Роберта Хесса — она информативна и при этом достаточно компактна, чтобы все время быть под рукой.
@CheersDrink

​​Коктейль на основе рома "Утро на море"

Что льём:

Ром — 30 мл
Ликёр "Блю кюрасао" — 20 мл
Ликёр "Малибу" — 30 мл
Сок лимона — 20 мл
Сок ананаса — 50 мл
Яичный белок — 1 шт.

Как льём:

1. Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом и перелить через стрейнер в бокал.
#ром
#ликер
@CheersDrink

​​Год назад, 21.02.2019 года, пивоварня BrewDog организовала 1-й пивной авиарейс. Идея такого рейса появилась, когда пивоварня разработала спецпиво для потребления в самолете. Со слов экспертов, вкус этого пива раскрывается лишь на большой высоте.
"Пассажиры самолета смогут принять участие в высочайшей пивной дегустации. Пивовары создали пиво, которое вкуснее становится лишь на большой высоте", - пояснил представитель BrewDog.
Авиарейс проводился между Лондоном и Колумбусом. Пассажирам было предложено попробовать несколько сортов пива, а по прилете в Колумбус - пассажиры посетили пивной музей и предприятие BrewDog. Стоимость билета в обе стороны - 1605 долларов. Но несмотря на это, желающих поучаствовать в этой экскурсии оказалось предостаточно.
@CheersDrink

​​Коктейль на основе джина «Френч-75»

Что льём:

Лёд — по вкусу
Джин — 45 мл
Сахар — 1 ч. л.
Шампанское — 50 мл
Лимон — 0,5 шт.

Как льём:

1. В бокал положить лёд, налить 45 мл сухого джина, положить 1 чайную ложку сахарного песка, долить 50 мл шампанского.
2. Перед подачей выжать в бокал сок 1/2 лимона.
3. Украсить коркой лимона.
#джин
#шампанское
@CheersDrink

​​Майлд (MILD), мягкий эль. Его корни уходят в XVIII век, когда появилась современная британская пивная культура. Изначально пивоварни выпускали несколько вариантов майлд-элей, отличавшихся по плотности. Тогда мягкий эль не был никаким стилем, а просто обозначал не слишком выдержанное пиво. То есть мог быть майлд портер или майлд пэйл эль.

Так оставалось до начала XX века, когда мягкий эль обрёл янтарный цвет и потемнел. В годы Первой мировой войны, когда плотность пива была ограничена экономией зерна, майлд стал совсем лёгким (3-3,6% алкоголя). Со временем он стал облегченной версией браун эля с акцентом на солод.

Сегодня мягкий эль имеет невысокую плотность и, по отзывам многих, напоминает русский квас. В мире производится два вида майлда: Pale mild ale – красивого золотого цвета и Dark mild ale – тёмно-коричневого. Каноничные майлды подаются из бочонков-касков практически не газированными и при температуре 12-13 градусов.

Что-то вроде некрепкого портера или браун эля. Карамель, ириски, тосты, печенье, шоколад, лёгкая фруктовость в аромате и вкусе – майлды прочно заняли нишу лёгкого тёмного британского пива.
@CheersDrink

​​Бульвардье

Ингредиенты:

Jim Beam — 45 мл
Красный вермут "Martini" — 30 мл
Красный биттер "Campari" — 30 мл
Апельсиновая цедра — 1 шт
Лёд в кубиках — 120 г

Что делать:

1. Наполни рокс кубиками льда доверху.
2. Налей в бокал красный вермут и красный биттер.
3. Добавь выдержанный бурбон и размешай коктейльной ложкой.
4. Укрась цедрой апельсина.
Можно подавать.

#бурбон
#вермут
@CheersDrink

​​КЛАРЕТ

Более трехсот лет, с 1152 по 1453 год, Бордо находился под владычеством английской короны. Неудивительно, что в Англии, а впоследствии и в англоязычном мире развился вкус к бордоскому вину. Некоторые вина из Бордо стали известны под названием clairet из-за более легкого стиля по сравнению с плотными винами из Испании и Португалии; впоследствии оно энглизировалось и превратилось в claret. Это название по-прежнему широко используется в Англии для обозначения красных бордоских вин, в то время как clairet теперь является названием для розовых вин из этого региона
@CheersDrink

​​Черри бим на основе бурбона

Что льём:

Вишневый бурбон — 50 мл
Вишневый сок — 15 мл
Тоник — 150 мл
Вишня — 10 г
Лед в кубиках — 180 г

Как льём:

1. Наполни хайбол кубиками льда доверху
2. Налей вишневый бурбон 50 мл и вишневый сок 15 мл
3. Долей тоник доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой
4. Укрась вишней
#бурбон
@CheersDrink

​​Винодельческие хозяйства Аргентины

Mendoza (Мендоза)

В этом винодельческом хозяйстве находится более 70% виноградников Аргентины. Здесь производится около 90% вина, поставляемого в этой стране на экспорт. Отличные почвы способствуют производству лучших сортов винограда, таких как Пино Гри, Мерло, Каберне, Мальвазия, Семильон и другие.

Одно из лучших вин, производимых в этом хозяйстве, — Monteviejo Lindaflor Chardonnay Mendoza Valley de Uco. Это роскошное белое вино создают из отобранного вручную винограда. Оно обладает ароматами спелого яблока с тоном сливочного масла и привкусом дубовой бочки.
@CheersDrink

​​Готовим пряный "Макао"

Что льём:

Сок лайма — 20 мл
Мёд — 15 мл
Джин — 30 мл
Зелёный жасминовый чай — 35 мл
Бадьян — 2 шт.
Листья каффир-лайма — 2 шт.
Листья шалфея — 2 шт.
Игристое вино — 50 мл

Как льём:

1. Завариваем в чайнике зелёный жасминовый чай, добавив бадьян и листики лайма. Даём настояться 30 минут.
2. Бросаем пару маленьких или один большой листок шалфея в шейкер. Добавляем туда сок лайма, джин, жасминовый чай, мёд.
3. Встряхиваем и процеживаем в охлаждённый бокал. Наливаем туда игристое вино.
#джин
#игристоеВино
@CheersDrink

​​Продолжаем тему стилей пива

Портер (Porter), тёмный эль. Появился в начале XVIII века в лондонских портах и предназначался для рабочих. Он так и назывался – Porter’s ale, то есть «эль портовиков». Портеры варили из сильно высушенного коричневого солода и немного выдерживали в бочках. Первоначальный цвет пива был тёмно-коричневым.

Уже к середине XVIII века портер стал едва ли не самым популярным ежедневным сортом пива на Британских островах. Тогда же изобрели термометр и гидрометр (инструмент для измерения количества сахара), что позволило пивоварам контролировать качество сырья. Позже коричневый солод из-за низкого качества заменили на обычный светлый. В качестве красителя производители стали использовать «патентованный» (зажаренный до черноты) солод. Именно тогда цвет портера стал чёрным.

В 1817 году пивовары изобрели способ обжаривания солода по типу кофе. С тех пор появились черный, а позже и шоколадный виды солода. Новые технологии привели к тому, что популярность портера постепенно угасла, и к середине XIX века в Англии о нём совсем забыли. Однако стиль пива сохранился за пределами Британских островов. В России варят традиционный балтийский (имперский) портер, который по сути является крепким тёмным лагером.
@CheersDrink

​​Крепкий горячий напиток "Том и Джерри"

Что льём:

Темный ром — 25 мл
Коньяк — 25 мл
Желток перепелиного яйца — 5 шт
Молоко — 150 мл
Белок перепелиного яйца — 25 мл
Мускатный орех молотый — 1 г
Сахарная пудра — 10 г

Как льём:

1. Взбей в миске белок перепелиного яйца 25 мл до образования воздушной пены
2. Отдельно взбей желтки 5 шт. с сахарной пудрой 2 к. ложками
3. Перелей содержимое обеих мисок в кофейную чашку
4. Добавь коньяк 25 мл и темный ром 25 мл
5. Долей горячее молоко доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой
6. Укрась мускатным орехом молотым
#коньяк
#ром
@CheersDrink

​​Небольшой гид по старинным биттерам, ликерам и ароматизированным винам. часть 1

Когда открываешь старые рецептурные справочники, сразу сталкиваешься с обилием неизвестных наименований – похожих на Hercules или Caperitif. И если вы настолько любопытны, как и я, вас наверняка заинтересует, что же это такое и возможно ли ему найти адекватную замену в наше время.

Если отдельные бренды еще есть возможность найти на ebay, блошиных рынках или у своих предков на чердаке, то при должной сноровке и терпении их возможно заполучить. Но есть те, которые уже ушли на покой, и остаются только в памяти и на пожелтевших листах старинных книг. Это те крупицы истории, которые приходится собирать с архаичных плакатов и газетных заметок того времени.

Первая часть будет включать биттеры, так, как на ранних порах они выполняли ту роль повседневных снадобий, которые позже перешли в неотъемлемый атрибут «коктейля».

Abbott s: производился в Балтиморе приблизительно до 1950 года. Abbot s когда-то был главным брендом среди биттеров, используясь примерно так же широко, как Ангостура сегодня. Бутылки до сих пор можно найти в продаже, что будет являться большой удачей. Имея на руках такие раритеты, естественно некоторые попытались воссоздать оригинал. Среди них и химик-бармен Дарси ОНил, а также компания Tempus Fugit Spirits. По одной из версий именно с этим биттером готовится оригинальный Манхеттен.

Boker s: Производился в Нью-Йорке компанией L.J.Fanke Company, этот бренд, кажется, едва дотянул до начала XX века, не говоря уже о Сухом законе. Случилось это в связи с изменениями в законодательстве в 1906г., объявив большинство биттеров вне закона. Биттер Бокерс имел уникальный аромат кардамона, который шотландский бармен, Adam Elmegirab, попытался воссоздать, запустив в продажу свой. В свое время этот биттер вытеснил с рынка биттер Стоутона, его же предпочитал использовать в своих напитках Гарри Джонсон. В сборнике Джерри Томаса 1862г. коктейль «Японский» готовится также с Бокерсом.

Stoughton: Пожалуй, старейший биттер для коктейлей из известных. История Stoughton уходит корнями к 1712г., в Англию, но он, к сожалению, не дожил и до 19-го века. Биттер Stoughton начал, как и многие другие биттеры, позиционируя себя тонизирующим для пищеварения. Однако со временем выяснилось, что он прекрасно помогает от одного всем известного недуга-похмелья. Учитывая, что все это происходило в эпоху рассвета пунша, то абсолютно не удивительно. Сама рецептура Stoughtonа, представляла собой настой 22 трав, включая полынь, апельсиновые корки, горечавку и ревень. На данный момент ни одной из промышленных современных реплик не известно. Имеется опять таки версия рецептуры от Дарси ОНила, но насколько он пытался повторить оригинал остается не ясно.

Hostetter s: Производясь в Питтсбурге, история Хостеттер началась в середине 1800-ых и прожил он до начала ХХ века. Наряду с Stoughton, он был одним из первых биттеров используемых в коктейлях. О современных репродукциях на данный момент ничего не известно. Рецепт 1912г. включал аир тростниковый, цедру апельсина, хинную кору, корень горечавки, коломбо корень, корень ревеня, корицу и гвоздику, хотя я не уверен, насколько близко, рецепт повторяет оригинал.

Khoosh: британский бренд, который никогда не импортировался в США. Ted Haigh по-видимому, как только его обнаружили, заполучил полную бутылку, также одна бутылка имеется у Adam a Elmegirab. Здесь, к сожалению, без этих двоих и профессионального анализа содержимого, даже приблизительно вкусо-ароматический профиль не определить. Сам бренд был продан в Европе после окончания Сухого закона, но не известно точно, когда он прекратил существование.

Secrestat: французский бренд биттера с травяным вкусовым профилем. На самом деле Secrestat не был биттером для коктейлей, это был скорее аперитив на основе горечавки. То есть, он не был предназначен для добавления в коктейли в микродозах аля биттеры, он был достаточно самостоятелен и употреблялся в чистом виде до еды (что-то сродни Suze, Byrrh).
@CheersDrink

​​Самый любимый кофе по-ирландски

Ингредиенты:

крепкий черный кофе — 150 мл
жирные сливки — 50 мл
виски — 30 мл
сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для начала нужно сварить 150 мл кофе, но чтобы он получилcя очень крепким.
Бокал на высокой ножке прогреваем горячей водой и насухо вытираем.
В бокал вливаем горячий кофе, всыпаем сахар и перемешиваем, пока сахар не растворится.
В бокал добавляем виски. Чтобы слой сливок не смешался с кофе, нужно аккуратно по кончику ножа или по ложке влить их.
#виски
@CheersDrink

​​Главные пивные тренды 2020
⠀
Саке - Хотя он все еще является диковинкой для россиян, тем не менее, его потребление в США бьет рекорды продаж. Все чаще открываются профессиональные бутики, которые нацелены на продвижение его культуры
IPA - является иконой крафта для многих, поэтому каждый начинающий пивовар считает своим долгом первым пивом сварить IPA
Углубление знаний в области ферментации позволило создать брют и милк-шейк IPA, а профессионалы спонтанной ферментации закисляли IPA бреттовой группой дрожжей
Энопиво - пивное сусло и виноград подвергаются совместной ферментации. Two Roads достигли приятных успехов со своим гозе с добавлением совиньон блана
Фитнес-пиво - все чаще потребители обращают внимание на содержание сахара, глютена в продуктах. Пивовары вняли этому тренду, и в США уже многие крупные и маленькие производители качественно информируют потребителя о том, сколько сахара содержится в банке пива.
@CheersDrink

​​Джозеф Сантини

Сантини был достаточно силен в смешивании напитков, о чем говорит хотя бы тот факт, что 3 из них можно найти в книге Джерри Томаса. Как для владельца бара того времени - это была большая честь. Если учесть тот факт, что в книге Томаса есть ремарка с замечанием, что Южная Жемчужина один из самых изысканных салунов Нового Орлеана, можно предположить, что какое-то время он мог здесь проработать за стойкой.

Сантини был итальянского происхождения, родившись в 1817-18г. Много мы здесь не знаем. Был ли он Швейцаро-итальянцем, Корсикано-итальянцем или каким-нибудь другим, доподлинно не известно. Слишком много источников утверждают абсолютно разные вещи. Хотя, как говорят его потомки, он был из Австрийского города Триест. Так или иначе, но впервые он обращает на себя внимание в Новом Орлеане, когда работает старшим барменом при St. Louis Hotel, во Французском квартале. В 1842г. он уже открывает свой собственный отель с «баром, наполненным изысканными спиртами» на берегу реки Пончартрэйн, и в 1843г. покидает St. Louis Hotel.

В 1850г. он берет на себя управление City Exchange, где и изобретает напиток Бренди-Краста, тем самым вписывая себя в историю. Лимонный сок, добавленный в Фасонный Бренди Коктейль, протоптал дорожку для Сайдкара и иже с ним напиткам. И если не он первый то, кто-нибудь другой бы это сделал.

Его следующим предприятием становится «Жемчужина Юга», салун, открытый в феврале 1855г. напротив St. Charles Hotel. Через какое то время, Жемчужина становится иконой для любителей утонченных смешанных напитков, полностью оправдав свое название. Остается загадкой, как долго он проработал за стойкой своего бара, возможно, он был здесь больше в роли менеджера, но уже в 1869г. он передает руководство Джорджу Иттману - старшему бармену Жемчужины. «Я уверен, что Джордж тот человек, который сможет поддерживать репутацию заведения, храня его заветы».- The Daily Picayune, 24 января 1869

Счастливый отец семерых детей, он потратил огромное количество сил и энергии на то, чтобы дать им всем качественное образование. Став весьма успешным бизнесменом, и с умом вкладывая деньги, он остался в оптово-розничной торговле алкоголя. В 1874г., во время поездки в Пиренеях, Джозеф Сантини покинул этот мир, но его напитки продолжают жить. Ведь, что может быть лучше из Ново-Орлеанской миксологии той эпохи, чем хорошо приготовленный Бренди-Краста.

Brandy Crusta (How to Mix Drinks, 1862)

1 wine-glass brandy (60ml Коньяк)
1-2 dashes curaçao
3-4 dashes gum syrup (сахарный сироп)
1 dash lemon juice
2 dashes Boker’s bitters (Angostura, Bittercube Bolivar)
lemon peel

Смочить край бокала лимоном и посыпать сахаром. Срезать длинную цедру лимона и вставить в бокал. Смешать ингредиенты и отфильтровать в подготовленный бокал.
@Chersdrink

​​С эти чаем любое утро будет добрым!
Чай "Доброе утро"

Что льём:

Водка — 50 мл
Яблочный сок — 50 мл
Холодный зелёный чай — 50 мл
Спрайт — 50 мл
Яблоко — 20 г
Лёд в кубиках — 180 г

Как льём:

1. Наполни хайбол кубиками льда доверху.
2. Налей холодный зелёный чай, яблочный сок и водку.
3. Долней спрайт доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой.
4. Укрась маленькими дольками зелёного яблока.
#водка
@CheersDrink

​​​​"Деффекты" во время дегустации пива

Точнее, те запахи и вкусы, которых бы и не должно быть в напитке — но, увы, бывают.

Если вы чувствуете явственный запах прогорклого масла или топленого молока — это диацетил. Враг лагеров, но в элях его низкие уровни бывают уместными, создавая ирисочные оттенки.

Заметная кислотность — если это не предусмотрено стилем пива — результат заражения пива, чаще всего — молочнокислыми бактериями. К сожалению, прокисшее пиво можно порой встретить в питейных заведениях.

Запах тухлых яиц, серы — диметилсульфид. Это неприятно пахнушее вещество порой встречается в пиве из-за нарушения технологии процесса (недостаточно интенсивного кипячения сусла).

Бражные, сивушные ароматы — чаще всего, результат слишком высокой температуры брожения пива.

Аромат зеленого яблока появляется из-за ацетальдегида. Чаще всего он говорит о том, что пиво недозрело. Однако бывают и сорта пива, где он уместен, например, некоторые крепкие бельгийские эли.

Запах валерианы и кошек — «хмелевые» дефекты. В первом случае речь идет о старом окисленном хмеле. Во втором — о «заветке» хмеля, когда его горькие вещества под действием солнечных лучей разлагаются в том числе и на неприятно пахнущие сернистые соединения.

Вкус мокрой картонки — следствие контакта сусла или готового пива с кислородом.
@CheersDrink

​​Коктейль "Чёрная вишня"

Что льём:

Тёмный ром — 50 мл
Ананасовый сок — 50 мл
Лимон — 40 г
Джем вишнёвый — 10 г
Кубики льда — по вкусу

Как льём:

1. Положи в стакан вишнёвый джем (2 ч. л.) и выжми четвертинку лимона.
2. Наполни хайбол кубиками льда доверху.
3. Влей тёмный ром и ананасовый сок.
4. Размешай коктейльной ложкой.
5. Укрась вишней.
#ром
@CheersDrink