Все мы знаем, что пиво бродит из-за работы дрожжей. Пивовары тщательно следят за этими созданиями, а селекционеры постоянно выводят новые штаммы.
Но это все — дрожжи окультуренные. И составляют они меньшую часть дрожжевого мира. Гораздо больше разновидностей этих грибков носится вокруг нас в воздухе и лежит на всех нестерильных предметах.
И, разумеется, пивоварение начиналось именно с этих дрожжей, которые принято называть «дикими».
«Дикие дрожжи» — собирательный образ для всех неокультуренных дрожжей. Существуют разные виды (например, сахаромицеты и бреттаномицеты), разные подвиды, разные расы.
В современном пивоварении «дикари» рассматриваются чаще всего как вредители: если они попадают в пиво, это приводит к его порче. И эта точка зрения на самом деле справедлива для подавляющего количества стилей и сортов пива.
Однако не будем забывать, что до выведения чистой культуры дрожжей и появления современных санитарных норм дикие дрожжи и пивоварение шли бок-о-бок. И речь идет не только о бельгийских ламбиках и гёзах — зараженным было, по сути, все пиво. Так что и дикие дрожжи — это наша история.
Ну а сейчас многие пивовары активно интересуются некоторыми видами дрожжей-бреттаномицетов — как раз тем, с которыми связаны ламбики и гёзы. Изучение их — в том числе и способ понять, каким пиво было раньше.
@CheersDrink
Но это все — дрожжи окультуренные. И составляют они меньшую часть дрожжевого мира. Гораздо больше разновидностей этих грибков носится вокруг нас в воздухе и лежит на всех нестерильных предметах.
И, разумеется, пивоварение начиналось именно с этих дрожжей, которые принято называть «дикими».
«Дикие дрожжи» — собирательный образ для всех неокультуренных дрожжей. Существуют разные виды (например, сахаромицеты и бреттаномицеты), разные подвиды, разные расы.
В современном пивоварении «дикари» рассматриваются чаще всего как вредители: если они попадают в пиво, это приводит к его порче. И эта точка зрения на самом деле справедлива для подавляющего количества стилей и сортов пива.
Однако не будем забывать, что до выведения чистой культуры дрожжей и появления современных санитарных норм дикие дрожжи и пивоварение шли бок-о-бок. И речь идет не только о бельгийских ламбиках и гёзах — зараженным было, по сути, все пиво. Так что и дикие дрожжи — это наша история.
Ну а сейчас многие пивовары активно интересуются некоторыми видами дрожжей-бреттаномицетов — как раз тем, с которыми связаны ламбики и гёзы. Изучение их — в том числе и способ понять, каким пиво было раньше.
@CheersDrink
Сбитень - традиционный горячий напиток, который в России до XVII века пили вместо чая. Его варили из воды, меда, трав и пряностей и употребляли как в горячем, так и холодном виде. Это кладезь витаминов и масса удовольствия! Попробуйте!
⠀
Имейте в виду, что горячий сбитень не хранят - его употребляют в течение часа после приготовления.
⠀
Рецепт очень простой!
Вам понадобится:
• вода - 1,5-2 стакана
• сахар - по вкусу
• мед - 1 ст. л.
• корица - 1 палочка
• кардамон - горсть
• гвоздика - горсть
• черный перец - горсть
• лавровый лист - 1 шт.
• водка - 50 мл
⠀
Вскипятить воду в ковшике, опустить туда палочку корицы, гвоздику, кардамон, черный перец и лавровый лист, убавить огонь.
Всыпать сахар. После того, как пряности раскроют свой аромат, свести кипячение практически на нет.
Добавить мед. Размешивать, пока не получится однородная жидкость.
Влить водку.
Процедить, чтобы убрать пряности. Сбитень готов!
⠀
А какие горячие напитки вы любите? Чем согреваете себя в непогоду? Делитись ими в нашем ЧАТЕ
⠀
Имейте в виду, что горячий сбитень не хранят - его употребляют в течение часа после приготовления.
⠀
Рецепт очень простой!
Вам понадобится:
• вода - 1,5-2 стакана
• сахар - по вкусу
• мед - 1 ст. л.
• корица - 1 палочка
• кардамон - горсть
• гвоздика - горсть
• черный перец - горсть
• лавровый лист - 1 шт.
• водка - 50 мл
⠀
Вскипятить воду в ковшике, опустить туда палочку корицы, гвоздику, кардамон, черный перец и лавровый лист, убавить огонь.
Всыпать сахар. После того, как пряности раскроют свой аромат, свести кипячение практически на нет.
Добавить мед. Размешивать, пока не получится однородная жидкость.
Влить водку.
Процедить, чтобы убрать пряности. Сбитень готов!
⠀
А какие горячие напитки вы любите? Чем согреваете себя в непогоду? Делитись ими в нашем ЧАТЕ
В 1863-м году в Москве основал своё дело производитель водки и других крепких напитков Николай Леонтьевич Шустов. Для продвижения своей продукции он делал следующее:
- Скреативил слоган «Не пьём, а лечимся».
- Выстраивал коммуникацию: «Покупатель нам не друг, он нам слуга и хозяин. Как слугу мы должны научить его покупать то, что выгодно нам, а как хозяина должны научить требовать в магазинах, чтобы ему продали то, что нам выгодно. Поэтому лучшей рекламой будет написать не "спрашивайте в магазинах наливки Шустова", а "требуйте везде шустовские наливки"». Формулировка сохранилась до до 50-х годов 20-го века.
- Выкупал обложки журналов для своей рекламы.
- Заказывал джинсу в прессе, придумывая загадки и анекдоты с фразой «Шустовский коньяк»: «Закон инерции. — Папа, не можешь ли ты мне указать примеры закона инерции? — Лучший пример в этом случае — шустовский коньяк. Если, положим, ты выпиваешь одну рюмку, то со следующей уже дело устанавливается само собою, по инерции».
- Занимался продакт-плейсментом, подкупая актёров: популярная актриса, играя Ларису из «Бесприданницы» Островского, просила подать ей именно «шустовского коньяку», хотя в авторском тексте ничего похожего не было, да и самого коньяка во времена написания пьесы еще не существовало.
- Двигал вирусняки. Договорился со студентами, что те заходили в трактиры, требовали лучшей в мире шустовской водки и, получив отказ, били полового по морде. Прибегал полицейский, составлял протокол (который наутро публиковался в газетах), а студента Шустов выкупал из участка...
- В Европе и Америке в дорогие рестораны заходили хорошо одетые молодые люди, заказывали лучшие деликатесы и, когда стол был сервирован, просили подать бутылку шустовского коньяку. Когда такового не оказывалось, молодой человек расплачивался по счёту, извинялся перед дамой, что привёл её в такую дыру и покидал заведение. Через несколько месяцев шустовский коньяк стал поставляться во все крупные рестораны Европы и Америки.
@CheersDrink
- Скреативил слоган «Не пьём, а лечимся».
- Выстраивал коммуникацию: «Покупатель нам не друг, он нам слуга и хозяин. Как слугу мы должны научить его покупать то, что выгодно нам, а как хозяина должны научить требовать в магазинах, чтобы ему продали то, что нам выгодно. Поэтому лучшей рекламой будет написать не "спрашивайте в магазинах наливки Шустова", а "требуйте везде шустовские наливки"». Формулировка сохранилась до до 50-х годов 20-го века.
- Выкупал обложки журналов для своей рекламы.
- Заказывал джинсу в прессе, придумывая загадки и анекдоты с фразой «Шустовский коньяк»: «Закон инерции. — Папа, не можешь ли ты мне указать примеры закона инерции? — Лучший пример в этом случае — шустовский коньяк. Если, положим, ты выпиваешь одну рюмку, то со следующей уже дело устанавливается само собою, по инерции».
- Занимался продакт-плейсментом, подкупая актёров: популярная актриса, играя Ларису из «Бесприданницы» Островского, просила подать ей именно «шустовского коньяку», хотя в авторском тексте ничего похожего не было, да и самого коньяка во времена написания пьесы еще не существовало.
- Двигал вирусняки. Договорился со студентами, что те заходили в трактиры, требовали лучшей в мире шустовской водки и, получив отказ, били полового по морде. Прибегал полицейский, составлял протокол (который наутро публиковался в газетах), а студента Шустов выкупал из участка...
- В Европе и Америке в дорогие рестораны заходили хорошо одетые молодые люди, заказывали лучшие деликатесы и, когда стол был сервирован, просили подать бутылку шустовского коньяку. Когда такового не оказывалось, молодой человек расплачивался по счёту, извинялся перед дамой, что привёл её в такую дыру и покидал заведение. Через несколько месяцев шустовский коньяк стал поставляться во все крупные рестораны Европы и Америки.
@CheersDrink
История формы винных бутылок
От амфоры к бутылке
Одновременно с появлением вина возникла потребность хранить его в подходящем сосуде.
Древние римляне и греки использовали для хранения вина глиняные амфоры и деревянные бочки, хотя технология производства емкостей из стекла была им известна. Скорее всего, это было связано с трудоемким процессом изготовления стеклянных бутылок и их хрупкостью.
Транспортировали вино обычно в бурдюках из шкур животных, а к столу подавали в широких глиняных сосудах.
Первая винная бутылка, напоминающая современную, появилась на свет только в 1652 году в Англии. Благодаря новой технологии прочность стекла значительно возросла. Быстро став популярной, стеклянная бутылка с XVIII века стала основной тарой для хранения и транспортировки вина.
Первые винные бутылки изготавливались из черного стекла и имели слегка «пузатую» форму. Со временем появились зеленые, оливковые, коричневые и прозрачные бутылки, а их форма стала более вытянутой и приобрела форму цилиндра.
Для каждого региона, где изготавливали вино, сложилась своя традиционная форма бутылок, а производители стали наносить на них свой фирменный знак.
Началом машинного производства стеклянных бутылок считается 1894 год, когда спрос на стеклянную тару превысил предложение. С тех пор началась эпоха стандартизации стеклянной посуды.
Существует версия, что стандартный для вина объем 0,75 литра возник как равный среднему выдоху стеклодува, хотя вероятнее он обусловлен переходом к метрической системе мер.
Содержание определяет форму
Большинство современных винных бутылок имеют цилиндрическую форму. Это обусловлено тем, что она наилучшим образом подходит для хранения в погребе горизонтально. Винная пробка остается влажной и предохраняет вино от контакта с воздухом, в то же время, позволяя ему дозревать и развиваться.
Постепенно, из десятков различных форм бутылок выделилось несколько основных.
Бордосские бутылки
Самые популярные в мире бутылки для вин легко распознать по характерным округлым «плечикам».
Дно бордосской бутылки имеет вогнутую форму, помогающую при наливании предотвратить попадание естественного осадка в бокал.
Сухие белые и красные вина разливают в бордосские бутылки зеленого цвета, бутылки из прозрачного стекла используют для сладких и некоторых сухих белых вин.
В бордосские бутылки, как правило, разливают вино, произведенное из сортов винограда каберне совиньон, мерло, совиньон блан, каберне фран, пти вердо.
Бургундские бутылки
Для бутылок бургундской формы характерны покатые «плечики» и стекло зеленого цвета, хотя изредка можно встретить и прозрачную. Традиционно, в бургундские бутылки разливают красное вино из винограда сортов пино нуар и белое из винограда шардоне.
Высокие бутылки «флейта»
Бутылка «флейта» схожа по форме с бургундской, но более вытянута, зеленого или коричневого цвета.
Форма «флейты» возникла в Германии, где ее традиционно используют для вина из сортов винограда рислинг, сильванер и гевюрцтраминер.
Кроме Германии, бутылки «флейта» распространены во Франции, Швейцарии и Австрии. Их используют для рислингов и десертных вин.
Бутылки для игристых вин и шампанского
Традиционные бутылки для шампанского имеют плавные формы и длинное узкое горлышко. Особая форма бутылки позволяет равномерно распределить большое давление углекислого газа на стенки.
Чаще всего бутылки для шампанского изготавливают зеленого цвета, но встречаются и прозрачные.
А вот объем бутылок для шампанского может быть самым разным. Наиболее распространенные: магнум (1,5 л) и стандартная (0,75 л). Помимо них, существует целый ряд бутылок для шампанского объемом от 200 мл до 30 литров.
Интересно, что начиная с трехлитрового объема, бутылки для шампанского называются именами библейских персонажей.
Многие производители вин предпочитают использовать для своих напитков бутылки собственной формы. Современными дизайнерами и стеклодувами созданы сотни необычных и оригинальных сосудов.
Но какой бы ни была форма бутылки — простой или замысловатой, истинную ценность все, же составляет ее содержание.
@CheersDrink
От амфоры к бутылке
Одновременно с появлением вина возникла потребность хранить его в подходящем сосуде.
Древние римляне и греки использовали для хранения вина глиняные амфоры и деревянные бочки, хотя технология производства емкостей из стекла была им известна. Скорее всего, это было связано с трудоемким процессом изготовления стеклянных бутылок и их хрупкостью.
Транспортировали вино обычно в бурдюках из шкур животных, а к столу подавали в широких глиняных сосудах.
Первая винная бутылка, напоминающая современную, появилась на свет только в 1652 году в Англии. Благодаря новой технологии прочность стекла значительно возросла. Быстро став популярной, стеклянная бутылка с XVIII века стала основной тарой для хранения и транспортировки вина.
Первые винные бутылки изготавливались из черного стекла и имели слегка «пузатую» форму. Со временем появились зеленые, оливковые, коричневые и прозрачные бутылки, а их форма стала более вытянутой и приобрела форму цилиндра.
Для каждого региона, где изготавливали вино, сложилась своя традиционная форма бутылок, а производители стали наносить на них свой фирменный знак.
Началом машинного производства стеклянных бутылок считается 1894 год, когда спрос на стеклянную тару превысил предложение. С тех пор началась эпоха стандартизации стеклянной посуды.
Существует версия, что стандартный для вина объем 0,75 литра возник как равный среднему выдоху стеклодува, хотя вероятнее он обусловлен переходом к метрической системе мер.
Содержание определяет форму
Большинство современных винных бутылок имеют цилиндрическую форму. Это обусловлено тем, что она наилучшим образом подходит для хранения в погребе горизонтально. Винная пробка остается влажной и предохраняет вино от контакта с воздухом, в то же время, позволяя ему дозревать и развиваться.
Постепенно, из десятков различных форм бутылок выделилось несколько основных.
Бордосские бутылки
Самые популярные в мире бутылки для вин легко распознать по характерным округлым «плечикам».
Дно бордосской бутылки имеет вогнутую форму, помогающую при наливании предотвратить попадание естественного осадка в бокал.
Сухие белые и красные вина разливают в бордосские бутылки зеленого цвета, бутылки из прозрачного стекла используют для сладких и некоторых сухих белых вин.
В бордосские бутылки, как правило, разливают вино, произведенное из сортов винограда каберне совиньон, мерло, совиньон блан, каберне фран, пти вердо.
Бургундские бутылки
Для бутылок бургундской формы характерны покатые «плечики» и стекло зеленого цвета, хотя изредка можно встретить и прозрачную. Традиционно, в бургундские бутылки разливают красное вино из винограда сортов пино нуар и белое из винограда шардоне.
Высокие бутылки «флейта»
Бутылка «флейта» схожа по форме с бургундской, но более вытянута, зеленого или коричневого цвета.
Форма «флейты» возникла в Германии, где ее традиционно используют для вина из сортов винограда рислинг, сильванер и гевюрцтраминер.
Кроме Германии, бутылки «флейта» распространены во Франции, Швейцарии и Австрии. Их используют для рислингов и десертных вин.
Бутылки для игристых вин и шампанского
Традиционные бутылки для шампанского имеют плавные формы и длинное узкое горлышко. Особая форма бутылки позволяет равномерно распределить большое давление углекислого газа на стенки.
Чаще всего бутылки для шампанского изготавливают зеленого цвета, но встречаются и прозрачные.
А вот объем бутылок для шампанского может быть самым разным. Наиболее распространенные: магнум (1,5 л) и стандартная (0,75 л). Помимо них, существует целый ряд бутылок для шампанского объемом от 200 мл до 30 литров.
Интересно, что начиная с трехлитрового объема, бутылки для шампанского называются именами библейских персонажей.
Многие производители вин предпочитают использовать для своих напитков бутылки собственной формы. Современными дизайнерами и стеклодувами созданы сотни необычных и оригинальных сосудов.
Но какой бы ни была форма бутылки — простой или замысловатой, истинную ценность все, же составляет ее содержание.
@CheersDrink
6 ФЕВРАЛЯ.
ДЕНЬ БАРМЕНА.
Международный день бармена (International Bartender's Day) — профессиональный праздник, который отмечается во многих странах 6 февраля. Дата праздника выбрана не случайно - 6 февраля отмечается День святого Аманда (St. Amand или Amandus, ок. 584—675), одного из великих христианских апостолов, который считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов (bartenders). Поэтому День святого Аманда стал во многих странах профессиональным праздником барменов и рестораторов. Святой Аманд был известен своей деятельностью по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии. Стоит отметить, что Русской Православной церковью Святой Аманд не почитается, но сам праздник - День бармена - в нашей стране прижился и с каждым годом становится все популярнее. Святой Аманд на манускрипте 14 века Как правило, в питейных и развлекательных заведениях в этот день проводятся всевозможные конкурсы барменов на лучший коктейль, состязания барменов в профмастерстве, тематические конкурсы и розыгрыши для посетителей, «хмельные» танцы и «винные» викторины... Также тут можно услышать истории создания различных вин и других напитков и, конечно же, продегустировать оные. Ремесло бармена не случайно удостоилось своего собственного календарного праздника. Профессия этих людей не менее тяжелая, чем водителей автобусов, учителей и пожарных. Порой бармены проводят на ногах почти целые сутки, помимо этого они отличные психологи, умеют выслушать и даже дать дельный совет, а еще - нередко угадывают любимый напиток клиента с первого взгляда.
@CheersDrink
Давайте посчитаем сколько у нас барменов в канале)
ДЕНЬ БАРМЕНА.
Международный день бармена (International Bartender's Day) — профессиональный праздник, который отмечается во многих странах 6 февраля. Дата праздника выбрана не случайно - 6 февраля отмечается День святого Аманда (St. Amand или Amandus, ок. 584—675), одного из великих христианских апостолов, который считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов (bartenders). Поэтому День святого Аманда стал во многих странах профессиональным праздником барменов и рестораторов. Святой Аманд был известен своей деятельностью по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии. Стоит отметить, что Русской Православной церковью Святой Аманд не почитается, но сам праздник - День бармена - в нашей стране прижился и с каждым годом становится все популярнее. Святой Аманд на манускрипте 14 века Как правило, в питейных и развлекательных заведениях в этот день проводятся всевозможные конкурсы барменов на лучший коктейль, состязания барменов в профмастерстве, тематические конкурсы и розыгрыши для посетителей, «хмельные» танцы и «винные» викторины... Также тут можно услышать истории создания различных вин и других напитков и, конечно же, продегустировать оные. Ремесло бармена не случайно удостоилось своего собственного календарного праздника. Профессия этих людей не менее тяжелая, чем водителей автобусов, учителей и пожарных. Порой бармены проводят на ногах почти целые сутки, помимо этого они отличные психологи, умеют выслушать и даже дать дельный совет, а еще - нередко угадывают любимый напиток клиента с первого взгляда.
@CheersDrink
Давайте посчитаем сколько у нас барменов в канале)
Простой рецепт коктейля «Идиот»
Ингредиенты:
Hennessy Private Reserve 1865 года — 50 мл
Кока-Кола — 150 мл
Лед
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты.
2. Подавайте
Не каждый поймёт смысл)
@CheersDrink
Ингредиенты:
Hennessy Private Reserve 1865 года — 50 мл
Кока-Кола — 150 мл
Лед
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты.
2. Подавайте
Не каждый поймёт смысл)
@CheersDrink
Как появилось баночное пиво.
Баночное пиво сегодня своеобразный символ Америки, как джинсы или джаз. Впервые пиво в жестяной банке вышло на рынок США более 80 лет назад, 24 января 1935 года. А уже на следующий год пивная банка преодолела Атлантику и начала завоевание Европы. В СССР пиво в банки впервые разлили к Олимпиаде'80. Называлось оно «Золотое кольцо».
Необходимость разливать пиво в металлические банки возникла из-за проблем с транспортировкой и нерентабельности стеклянной бутылки. Ведь пива в банках в грузовик помещается ровно в два раза больше, чем при расфасовке в стеклянные бутылки. К тому же, вес покупки гораздо меньше, а охладится напиток в холодильнике гораздо быстрее.
Сначала пивные банки изготавливались из железа, затем их сменил более легкий алюминий. Для открывания первых жестяных банок нужен был специальный ключ или подручные средства. А вот механизм открытия такой банки, которым производители пользуются сегодня, появился гораздо позже. «Язычок» в 1963 году придумал американец Эрмел Фрейз, отправившись с семьей на пикник, где ему в очередной раз с большим трудом пришлось открывать банки с пивом о бампер автомобиля. Изобретение Фрезера сделало баночное пиво еще более популярным.
В наше время в банках к потребителю попадает третья часть всего выпущенного на планете пива.
@CheersDrink
Баночное пиво сегодня своеобразный символ Америки, как джинсы или джаз. Впервые пиво в жестяной банке вышло на рынок США более 80 лет назад, 24 января 1935 года. А уже на следующий год пивная банка преодолела Атлантику и начала завоевание Европы. В СССР пиво в банки впервые разлили к Олимпиаде'80. Называлось оно «Золотое кольцо».
Необходимость разливать пиво в металлические банки возникла из-за проблем с транспортировкой и нерентабельности стеклянной бутылки. Ведь пива в банках в грузовик помещается ровно в два раза больше, чем при расфасовке в стеклянные бутылки. К тому же, вес покупки гораздо меньше, а охладится напиток в холодильнике гораздо быстрее.
Сначала пивные банки изготавливались из железа, затем их сменил более легкий алюминий. Для открывания первых жестяных банок нужен был специальный ключ или подручные средства. А вот механизм открытия такой банки, которым производители пользуются сегодня, появился гораздо позже. «Язычок» в 1963 году придумал американец Эрмел Фрейз, отправившись с семьей на пикник, где ему в очередной раз с большим трудом пришлось открывать банки с пивом о бампер автомобиля. Изобретение Фрезера сделало баночное пиво еще более популярным.
В наше время в банках к потребителю попадает третья часть всего выпущенного на планете пива.
@CheersDrink
Овсяный смузи с голубикой и апельсиновым соком
⠀
Ингредиенты:
Голубика - 150 гр
Апельсин - 1
Геркулес - 2 ст. ложки
Овсяное Ne moloko - 200 мл
Кокосовая стружка - 1 ч. ложка
⠀
Приготовление:
1. Выжать сок из апельсина, мякоть нам не нужна
2. Замочить в немолоке геркулес на 15-20 минут
3. Поместить в блендер голубику и остальные ингредиенты
4. Взбить до образования однородной массы
5. Перелить в бокал и украсить кокосовой стружкой. Готово!
#безалкогольное
@CheersDrink
⠀
Ингредиенты:
Голубика - 150 гр
Апельсин - 1
Геркулес - 2 ст. ложки
Овсяное Ne moloko - 200 мл
Кокосовая стружка - 1 ч. ложка
⠀
Приготовление:
1. Выжать сок из апельсина, мякоть нам не нужна
2. Замочить в немолоке геркулес на 15-20 минут
3. Поместить в блендер голубику и остальные ингредиенты
4. Взбить до образования однородной массы
5. Перелить в бокал и украсить кокосовой стружкой. Готово!
#безалкогольное
@CheersDrink
Ангостура (Angostura) – крепкая пахучая настойка красно-коричневого цвета, содержащая 45% спирта. В отличие от других подобных напитков, это очень молодой продукт, и нам точно известно имя его изобретателя и год производства первой партии. По характеристикам ангостура относится к биттерам – горьким травяным настойкам. Точная рецептура хранится в строжайшем секрете, однако известно, что в состав входят горечавка, имбирь, дягиль, кора хинного дерева, гвоздика, кардамон и еще более десятка корней, специй и трав.
Биттер ангостура изобретен в 1824 году доктором Йоханом Готтлибом Зигертом как лекарственное средство от жара, болей в желудке и икоты. Микстура пользовалась такой популярностью, что в 1930 году наладили серийное производство. Несмотря на то, что этот биттер стал популярен во всем мире, изготавливает его только одна компания (знающая секретный рецепт), расположенная на Тринидаде и Тобаго – House of Angostura.
Настойка получила название в честь венесуэльского города, в котором жил герр Зигерт, а вовсе не из-за растения ангостуры, которое, кстати, не входит в состав.
Для производства берутся необходимые травы (известно, что доктор Зигерт использовал местные растения, из-за границы ничего не заказывал), измельчаются и три месяца настаиваются на спирту, затем фильтруются.
Ангостуру легко заметить на полках алкогольных супермаркетов: от других напитков она отличается несоразмерно большой этикеткой, выступающей за края бутылки. Есть несколько версий появления такого дизайна. Самая популярная гласит, что за тару и этикетку отвечали два разных человека: сотрудники действовали параллельно, не посоветовавшись друг с другом, и в результате кардинально не совпали в размерах. Менять что-то было уже поздно, так этот дизайн и остался характерной «фишкой».
Этот биттер не пьют в чистом виде, а добавляют в кофе, выпечку, разнообразные блюда. Он стал непременным ингредиентом многих коктейлей, в частности таких известных, как Манхэттен, Розовый Джин, Старомодный, Дьябло. Раньше ангостуру нередко добавляли в джин с содовой (минералкой).
В 2007 году на рынке появилась Ангостура Оранж – напиток с характерным апельсиновым ароматом, а в 2009 разразился скандал, связанный со слухами, будто бы знаменитую настойку собираются снять с производства. Действительно, в том году партии ангостуры были меньше обычного, но производитель объяснил это нехваткой тары и заверил поклонников напитка, что никаких изменений не предвидится. Прошло уже много лет, а настойка по-прежнему популярна и вполне доступна (хотя, конечно, не так распространена, как вино или пиво). Angostura Orange bitters — подвид для любителей цитрусового вкуса.
Заменить ангостуру в коктейлях не получится, иначе бы этот напиток не был таким уникальным. Несмотря на то, что для коктейлей требуется всего 2-3 капли ангостуры, она совершенно незаменима. Однако в безвыходной ситуации можно использовать другой биттер (например, рижский бальзам или Regan’s), но вкус будет отличаться от «канонического».
@CheersDrink
Биттер ангостура изобретен в 1824 году доктором Йоханом Готтлибом Зигертом как лекарственное средство от жара, болей в желудке и икоты. Микстура пользовалась такой популярностью, что в 1930 году наладили серийное производство. Несмотря на то, что этот биттер стал популярен во всем мире, изготавливает его только одна компания (знающая секретный рецепт), расположенная на Тринидаде и Тобаго – House of Angostura.
Настойка получила название в честь венесуэльского города, в котором жил герр Зигерт, а вовсе не из-за растения ангостуры, которое, кстати, не входит в состав.
Для производства берутся необходимые травы (известно, что доктор Зигерт использовал местные растения, из-за границы ничего не заказывал), измельчаются и три месяца настаиваются на спирту, затем фильтруются.
Ангостуру легко заметить на полках алкогольных супермаркетов: от других напитков она отличается несоразмерно большой этикеткой, выступающей за края бутылки. Есть несколько версий появления такого дизайна. Самая популярная гласит, что за тару и этикетку отвечали два разных человека: сотрудники действовали параллельно, не посоветовавшись друг с другом, и в результате кардинально не совпали в размерах. Менять что-то было уже поздно, так этот дизайн и остался характерной «фишкой».
Этот биттер не пьют в чистом виде, а добавляют в кофе, выпечку, разнообразные блюда. Он стал непременным ингредиентом многих коктейлей, в частности таких известных, как Манхэттен, Розовый Джин, Старомодный, Дьябло. Раньше ангостуру нередко добавляли в джин с содовой (минералкой).
В 2007 году на рынке появилась Ангостура Оранж – напиток с характерным апельсиновым ароматом, а в 2009 разразился скандал, связанный со слухами, будто бы знаменитую настойку собираются снять с производства. Действительно, в том году партии ангостуры были меньше обычного, но производитель объяснил это нехваткой тары и заверил поклонников напитка, что никаких изменений не предвидится. Прошло уже много лет, а настойка по-прежнему популярна и вполне доступна (хотя, конечно, не так распространена, как вино или пиво). Angostura Orange bitters — подвид для любителей цитрусового вкуса.
Заменить ангостуру в коктейлях не получится, иначе бы этот напиток не был таким уникальным. Несмотря на то, что для коктейлей требуется всего 2-3 капли ангостуры, она совершенно незаменима. Однако в безвыходной ситуации можно использовать другой биттер (например, рижский бальзам или Regan’s), но вкус будет отличаться от «канонического».
@CheersDrink
Рецепт элегантного коктейля на основе бурбона и виски Dubonnet Manhattan (Дюбонне Манхэттен)
Ингредиенты:
- 35 мл бурбона или ржаного виски
- 35 мл Дюбонне Руж
Как приготовить:
Размешайте в стакане смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте коктейльной вишней.
#виски
@CheersDrink
Ингредиенты:
- 35 мл бурбона или ржаного виски
- 35 мл Дюбонне Руж
Как приготовить:
Размешайте в стакане смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте коктейльной вишней.
#виски
@CheersDrink
Раскрываем возможности не цитрусовых кислот в напитках.
Понимание того, что предлагает каждый тип кислоты с точки зрения текстуры и изменения вкуса, может существенно изменить ваше представление о смешивании напитков. Например можно добавить напитку сливочный вкус без использования молочных продуктов или придать напитку “вкус моря”.
Сегодня практика использования кислой части для напитков выходит за пределы использования лимона и лайма. Даже в случае использования свежих ингредиентов типы кислотности могут быть разными. Лимоны, например, выделяются доминирующей лимонной кислотой, тогда как ревень содержит главным образом яблочную кислоту с примесью лимонной и щавелевой кислот.
Использование разных кислот позволит вам готовить необычные заготовки и бутилированные коктейли. Для изменения вкуса достаточно добавить несколько капель кислого раствора.
Яблочная кислота
Представьте, что вы кусаете сочное яблоко Гренни Смит - кислотность освежает, но она сильно отличается от свежего цитруса, она не такая резкая, как лимонная. Используя раствор яблочной кислоты можно создать необычные твисты на классические коктейли, например, Гимлет.
Раствор яблочной кислоты:
10 гр порошка яблочной кислоты
100 мл воды.
Перемешайте и залейте в бутылку.
Молочная кислота
Ингредиент, который придает йогурту или кефиру их аромат, используется в коктейлях когда хотят округлить вкус. Эта кислота, помогает добавить сливочное ощущение в коктейле.
Раствор молочной кислоты:
5 гр молочной кислоты (обычно поставляется в виде 70% раствора)
100 мл воды.
Перемешайте и залейте в бутылку.
Фосфорная килота (или ортофосфорная кислота)
Неорганические кислоты, такие как фосфорная кислота, распространены в пищевой промышленности (это компонент Coca-Cola кстати), тоже могут быть использованы в коктейлях. Она не добавляет никакого дополнительного аромата, но придаёт яркую почти шипучую кислотность. Например подчеркивает кислотность ананаса в тики коктейлях или усиливает шипучий эффект содовой в Джин Физзе. Для каждого напитка достаточно одной или двух капель раствора фосфорной кислоты.
Фосфорную кислоту так же используют для передачи аромата твердых продуктов в жидкость. Например, в Bone Marini (Бар White Lyan) использовали фосфорную кислоту чтобы растворить куриную кость для настойки, которая придала напитку едва заметную кислотность, минеральный привкус и сухость. То же самое можно сделать с раковинами морепродуктов, чтобы придать “морские ноты” вашему напитку.
Раствор фосфорной кислоты:
1,25 гр пищевой фосфорной кислоты (обычно поставляется в виде 75% раствора)
100 мл воды.
Перемешайте и залейте в бутылку.
Внимание: все кислоты в высоких концентрациях, особенно фосфорная кислота могут быть коррозионными. При работе с ними используйте перчатки.
@CheersDrink
Понимание того, что предлагает каждый тип кислоты с точки зрения текстуры и изменения вкуса, может существенно изменить ваше представление о смешивании напитков. Например можно добавить напитку сливочный вкус без использования молочных продуктов или придать напитку “вкус моря”.
Сегодня практика использования кислой части для напитков выходит за пределы использования лимона и лайма. Даже в случае использования свежих ингредиентов типы кислотности могут быть разными. Лимоны, например, выделяются доминирующей лимонной кислотой, тогда как ревень содержит главным образом яблочную кислоту с примесью лимонной и щавелевой кислот.
Использование разных кислот позволит вам готовить необычные заготовки и бутилированные коктейли. Для изменения вкуса достаточно добавить несколько капель кислого раствора.
Яблочная кислота
Представьте, что вы кусаете сочное яблоко Гренни Смит - кислотность освежает, но она сильно отличается от свежего цитруса, она не такая резкая, как лимонная. Используя раствор яблочной кислоты можно создать необычные твисты на классические коктейли, например, Гимлет.
Раствор яблочной кислоты:
10 гр порошка яблочной кислоты
100 мл воды.
Перемешайте и залейте в бутылку.
Молочная кислота
Ингредиент, который придает йогурту или кефиру их аромат, используется в коктейлях когда хотят округлить вкус. Эта кислота, помогает добавить сливочное ощущение в коктейле.
Раствор молочной кислоты:
5 гр молочной кислоты (обычно поставляется в виде 70% раствора)
100 мл воды.
Перемешайте и залейте в бутылку.
Фосфорная килота (или ортофосфорная кислота)
Неорганические кислоты, такие как фосфорная кислота, распространены в пищевой промышленности (это компонент Coca-Cola кстати), тоже могут быть использованы в коктейлях. Она не добавляет никакого дополнительного аромата, но придаёт яркую почти шипучую кислотность. Например подчеркивает кислотность ананаса в тики коктейлях или усиливает шипучий эффект содовой в Джин Физзе. Для каждого напитка достаточно одной или двух капель раствора фосфорной кислоты.
Фосфорную кислоту так же используют для передачи аромата твердых продуктов в жидкость. Например, в Bone Marini (Бар White Lyan) использовали фосфорную кислоту чтобы растворить куриную кость для настойки, которая придала напитку едва заметную кислотность, минеральный привкус и сухость. То же самое можно сделать с раковинами морепродуктов, чтобы придать “морские ноты” вашему напитку.
Раствор фосфорной кислоты:
1,25 гр пищевой фосфорной кислоты (обычно поставляется в виде 75% раствора)
100 мл воды.
Перемешайте и залейте в бутылку.
Внимание: все кислоты в высоких концентрациях, особенно фосфорная кислота могут быть коррозионными. При работе с ними используйте перчатки.
@CheersDrink
Манго коблер
Что льём:
Белый ром — 50 мл
Банановый ликёр жёлтый — 25 мл
Лаймовый сок — 10 мл
Спрайт — 100 мл
Манго — 90 г
Мята — 1 г
Дроблёный лёд — 150 г
Лёд в кубиках — 200 г
Как льём:
1. Наполни рокс дроблёным льдом.
2. Положи в шейкер манго и подави мадлером.
3. Налей лаймовый сок, банановый ликёр и белый ром.
4. Наполни шейкер кубиками льда и взбей.
5. Перелей через стрейнер в рокс.
6. Долей спрайт доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой.
7. Досыпь немного дроблёного льда.
8. Укрась долькой манго на шпажке и веточкой мяты.
#ром
#ликер
@CheersDrink
Что льём:
Белый ром — 50 мл
Банановый ликёр жёлтый — 25 мл
Лаймовый сок — 10 мл
Спрайт — 100 мл
Манго — 90 г
Мята — 1 г
Дроблёный лёд — 150 г
Лёд в кубиках — 200 г
Как льём:
1. Наполни рокс дроблёным льдом.
2. Положи в шейкер манго и подави мадлером.
3. Налей лаймовый сок, банановый ликёр и белый ром.
4. Наполни шейкер кубиками льда и взбей.
5. Перелей через стрейнер в рокс.
6. Долей спрайт доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой.
7. Досыпь немного дроблёного льда.
8. Укрась долькой манго на шпажке и веточкой мяты.
#ром
#ликер
@CheersDrink
Хмель Bullion (что в переводе значит «слиток золота») – британец с канадскими корнями, близкий родственник другого «золотого» сорта Brewer s Gold. Оба хмеля были получены к началу 20-х годов 20 века из диких образцов, найденных в провинции Манитоба.
Bullion считается одним из предшественников «супер-горьких» сортов хмеля. Уровень альфа-кислот в нем достигает 12%, что для первой четверти прошлого века – весьма впечатляющий результат.
Ароматика характеризуется нотами цедры и черной смородины.
Сейчас Bullion почти не выращивается – под него занято меньше ста акров в США.
Что же тут, спрашивается, интересного? Очередной хмель, старый и полузабытый?
Дело в том, что Bullion – основа вкуса и аромата пива Ballantine IPA. Этот эль выпускался на протяжении десятилетий – с 30-х до 70-х годов, пока фирма-производитель не была закрыта. Однако до 80-х годов эли Ballantine производились под маркой Falstaff. И все эти годы этот был чуть ли не единственным промышленно выпускавшимся IPA в США. Первый «крафтовый» американский «настоящий» IPA – если не считать эли от Sierra Nevada и Anchor, которые скорее проходят по категории более легких APA – вышел, похоже, только к концу 80-х годов у пивоварни Brigeport.
Это было крепкое (до 8% алкоголя) пиво с массивным хмелевым вкусом (уровень горечи, по оценкам современных пивоваров, доходил до 80 IBU). Интересный факт: хмель Bullion в нем использовали не в виде шишек или гранул, а в виде экстрактированных эфирных масел. После брожения пиво год выдерживалось в 800-баррелевых деревянных емкостях.
Несколько лет назад IPA от Ballantine попыталась воспроизвести пивоварня Pabst Brewing Company. Только вот хмеля Bullion там уже нет – не смогли найти в товарных количествах. А есть привычные Magnum, Columbus, Brewer s Gold, Fuggles да Cascade.
@CheersDrink
Bullion считается одним из предшественников «супер-горьких» сортов хмеля. Уровень альфа-кислот в нем достигает 12%, что для первой четверти прошлого века – весьма впечатляющий результат.
Ароматика характеризуется нотами цедры и черной смородины.
Сейчас Bullion почти не выращивается – под него занято меньше ста акров в США.
Что же тут, спрашивается, интересного? Очередной хмель, старый и полузабытый?
Дело в том, что Bullion – основа вкуса и аромата пива Ballantine IPA. Этот эль выпускался на протяжении десятилетий – с 30-х до 70-х годов, пока фирма-производитель не была закрыта. Однако до 80-х годов эли Ballantine производились под маркой Falstaff. И все эти годы этот был чуть ли не единственным промышленно выпускавшимся IPA в США. Первый «крафтовый» американский «настоящий» IPA – если не считать эли от Sierra Nevada и Anchor, которые скорее проходят по категории более легких APA – вышел, похоже, только к концу 80-х годов у пивоварни Brigeport.
Это было крепкое (до 8% алкоголя) пиво с массивным хмелевым вкусом (уровень горечи, по оценкам современных пивоваров, доходил до 80 IBU). Интересный факт: хмель Bullion в нем использовали не в виде шишек или гранул, а в виде экстрактированных эфирных масел. После брожения пиво год выдерживалось в 800-баррелевых деревянных емкостях.
Несколько лет назад IPA от Ballantine попыталась воспроизвести пивоварня Pabst Brewing Company. Только вот хмеля Bullion там уже нет – не смогли найти в товарных количествах. А есть привычные Magnum, Columbus, Brewer s Gold, Fuggles да Cascade.
@CheersDrink
Шипучий джин
Что льём:
Джин — 50 мл (3 ст. л.)
Сок большого лимона — 1/2 шт.
Сахар рафинированный — 1 ч. л.
Содовая вода — по вкусу
Как льём:
1. Взбалтывайте джин, лимонный сок и сахар со льдом до тех пор, пока сахар не растворится.
2. Вылейте в охлаждённый высокий и узкий стакан, наполовину заполненный льдом.
3. Долейте стакан содовой водой. Вложите две соломинки. В идеале газированной воды должно быть чуть меньше, чем других компонентов. Но это дело личного вкуса.
#джин
@CheersDrink
Что льём:
Джин — 50 мл (3 ст. л.)
Сок большого лимона — 1/2 шт.
Сахар рафинированный — 1 ч. л.
Содовая вода — по вкусу
Как льём:
1. Взбалтывайте джин, лимонный сок и сахар со льдом до тех пор, пока сахар не растворится.
2. Вылейте в охлаждённый высокий и узкий стакан, наполовину заполненный льдом.
3. Долейте стакан содовой водой. Вложите две соломинки. В идеале газированной воды должно быть чуть меньше, чем других компонентов. Но это дело личного вкуса.
#джин
@CheersDrink
Уникальное пиво к Дню Рождения Хеллбоя.
Пивоварня Gigantic Brewing уже второй год подряд совместно с Dark Horse Comics выпускает лимитированную линейку пива Hellboy, каждая бутылка из которой названа в честь основных персонажей комикса.
Ребята планируют выпускать новинки каждые семь недель ограниченными партиями по 666 коробок. Первопроходцем из линейки Hellboy станет пиво для сладкоежек - со вкусом панкейков с кленовым сиропом.
@CheersDrink
Пивоварня Gigantic Brewing уже второй год подряд совместно с Dark Horse Comics выпускает лимитированную линейку пива Hellboy, каждая бутылка из которой названа в честь основных персонажей комикса.
Ребята планируют выпускать новинки каждые семь недель ограниченными партиями по 666 коробок. Первопроходцем из линейки Hellboy станет пиво для сладкоежек - со вкусом панкейков с кленовым сиропом.
@CheersDrink
Совсем скоро самый романтичный день в году, 14 февраля!
Мы подготовили для вас рецепт самого романтичного коктейля😉
Что льём:
Джин — 45 мл
Ликер Амаро Монтенегро — 15 мл
Аперетив Аперол — 15 мл
Лимонный сок – 15 мл
Гренадин — 15 мл
Яичный белок — 1 шт.
Корица — по вкусу
Гренадин:
Гранатовый сок — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Гранатовый сироп — 30 мл
Как льём:
1. Для гренадина в небольшую кастрюльку выложите все ингредиенты и поставьте вариться на маленький огонь до загустения и полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.
2. Для коктейля в шейкере взбейте белок с лимонным соком. Затем добавьте домашний гренадин, аперетив, ликер и джин. Взбейте безо льда около 10 секунд. Это сделает белок более пенистым.
3. В обычный бокал и в шейкер выложите лед. Шейкер взболтайте около 30 секунд. Дважды процедите.
Присыпьте корицей и подавайте. Можно сделать трафарет и с помощью него выложить надпись из корицы.
Мы подготовили для вас рецепт самого романтичного коктейля😉
Что льём:
Джин — 45 мл
Ликер Амаро Монтенегро — 15 мл
Аперетив Аперол — 15 мл
Лимонный сок – 15 мл
Гренадин — 15 мл
Яичный белок — 1 шт.
Корица — по вкусу
Гренадин:
Гранатовый сок — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Гранатовый сироп — 30 мл
Как льём:
1. Для гренадина в небольшую кастрюльку выложите все ингредиенты и поставьте вариться на маленький огонь до загустения и полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.
2. Для коктейля в шейкере взбейте белок с лимонным соком. Затем добавьте домашний гренадин, аперетив, ликер и джин. Взбейте безо льда около 10 секунд. Это сделает белок более пенистым.
3. В обычный бокал и в шейкер выложите лед. Шейкер взболтайте около 30 секунд. Дважды процедите.
Присыпьте корицей и подавайте. Можно сделать трафарет и с помощью него выложить надпись из корицы.
Поговорим о выдержке пива в бочках.
Не секрет, что именно бочки были ранее основной тарой для хранения жидкостей, придя на смену большим глиняным кувшинам. Они более или менее удобны в перевозке и хранении, легко стандартизируемы по размерам, практически герметичны.
Так что логично, что пивовары долгие века использовали бочки для брожения. Это могли быть и небольшие бочонки, и огромные емкости размером с дом, но суть одна.
Разумеется, бочку не сделаешь стерильной – хотя бы потому что в нее попадает пиво со всей своей микрофлорой, которая и поселяется на стенках, а пиво вплоть до 19 века сбраживалось с участием и «диких» дрожжей, и молочнокислых бактерий. Так что каждое производство — или даже каждая емкость — были хранителями особенного биоценоза, определявшего вкус пива.
Сейчас такие архаичные (в хорошем смысле слова) производства не редкость в Бельгии. Красные и коричневые фламандские эли, ламбики, гёзы — все это кислое пиво готовится именно так, как рассказано выше. И бочки, разумеется, вносят свой посильный вклад. На бочковое разнообразие можно посмотреть на прилагаемых фотографиях (они сделаны в мае 19года). Где-то — как на больших пивоварнях Rodenbach или Boon это внушительные и эффектные емкости, где-то — «подвальные» и припыленные (видимо, примерно так и выглядели «бродильные отделения» пивоварен прошлого).
@CheersDrink
Не секрет, что именно бочки были ранее основной тарой для хранения жидкостей, придя на смену большим глиняным кувшинам. Они более или менее удобны в перевозке и хранении, легко стандартизируемы по размерам, практически герметичны.
Так что логично, что пивовары долгие века использовали бочки для брожения. Это могли быть и небольшие бочонки, и огромные емкости размером с дом, но суть одна.
Разумеется, бочку не сделаешь стерильной – хотя бы потому что в нее попадает пиво со всей своей микрофлорой, которая и поселяется на стенках, а пиво вплоть до 19 века сбраживалось с участием и «диких» дрожжей, и молочнокислых бактерий. Так что каждое производство — или даже каждая емкость — были хранителями особенного биоценоза, определявшего вкус пива.
Сейчас такие архаичные (в хорошем смысле слова) производства не редкость в Бельгии. Красные и коричневые фламандские эли, ламбики, гёзы — все это кислое пиво готовится именно так, как рассказано выше. И бочки, разумеется, вносят свой посильный вклад. На бочковое разнообразие можно посмотреть на прилагаемых фотографиях (они сделаны в мае 19года). Где-то — как на больших пивоварнях Rodenbach или Boon это внушительные и эффектные емкости, где-то — «подвальные» и припыленные (видимо, примерно так и выглядели «бродильные отделения» пивоварен прошлого).
@CheersDrink
