🔸 Благо, концепции баров пока ничего не затронуло. Это важный момент для нас, потому что все заведения Friends Orchestra являются концептуальными: не хочется этого терять. Надеюсь, что и наши точки, и алкогольные компании быстрее найдут решения, как наладить поставки алкоголя, который является частью концепции и индивидуальности заведения. Например, портвейн или мескаль, который и так до Новосибирска доходит очень долго.
🔸 Самое главное сейчас — сохранить целостность команды и ее дух. Недавно, когда мы всей командой «управленцев» Friends Orchestra встречались с психотерапевтом, он сказал, что самый лучший способ не впадать в депрессию — это делать что-то полезное, помогать другим людям. Наша индустрия помогает людям. Помогает отвлечься от негативного информационного поля. На мой скромный взгляд, это лучшая терапия для нас самих. Поэтому не унываем, дарим гостям и близким улыбки и позитивные эмоции.

#bar_antistress

Рецепт домашнего винного сиропа от Никоса Бакулиса 🍷

Если дома есть бутылочка красного сухого вина, можно сделать интересный сироп по рецепту известного греческого бартендера. А затем использовать его, например, для приготовления простого коктейля Эгейская сангрия.

🔸 Налей в сотейник красное сухое вино (750 мл), добавь корицу в палочках (5 шт), гвоздику горошком (10 шт) и нарезанную на кружки половинку апельсина
🔸 Прокипяти на среднем огне и добавь сахарный песок (500 г)
🔸 Помешивай, пока сахар не растворится, затем процеди сироп и остуди

#bar_antistress

Стратегия работы: Антон Майоров («Сегодня Можно», Mr. Bartender) 💬

🔸 Мы скорректировали цены, но незначительно: 10-30 рублей максимум. И еще больше стали использовать в напитках и коктейлях локальные ингредиенты. Плюс, чтобы оставить цены в сегменте нашего региона, объем некоторых позиций перевели с 40 мл на 30 мл — разницу гость практически не увидит, а мы сможем предложить ему наши напитки по хорошей цене.
🔸 Со времен пандемии мы чаще разговариваем с членами команды, стараемся поддерживать друг друга и помогать. Подходить ответственнее к своим постам, сторис, поведению и общению. Увольнять — нет. Наоборот, необходимо больше взаимодействий: спорт, отдых и общая вовлеченность — где и как улучшить то, что сейчас уже есть, усилить эти направления.
🔸 Общайтесь с гостями, общайтесь между собой, общайтесь с поставщиками, будьте примером для индустрии — все сейчас строится на взаимном уважении.

#bar_antistress

Карта локальных производителей 🏠

Собрали на одной странице компании, которые готовы предложить барам локальную продукцию: от алкогольных и безалкогольных напитков до посуды и униформы. Список будет пополняться.

Если вы локальный производитель, пишите нам на почту [email protected]

#bar_antistress

Рубрика «Антистресс»: готовим Кейп Кодер 🍒

Яркий клюквенный коктейль на основе водки.

Способ применения и дозы:

1. Наполни хайбол кубиками льда доверху
2. Положи в него клюкву (5 г) и налей водку (50 мл)
3. Долей клюквенный сок доверху и размешай

Показания: клюква поднимает тонус и работоспособность, помогает справляться с нагрузками.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов коктейля.

*Не является лекарственным средством

#bar_antistress

Стратегия работы: Владимир Верещагин (Illegal Bar) 💬

Определяющим сейчас является спокойный анализ ситуации и быстрое принятие решений. Очень важно сделать следующее:

🔸 Запастись необходимым для работы ресурсом и параллельно заниматься поиском альтернатив.
🔸 Поговорить с командой — важно быть на одной волне, поддерживать друг друга.
🔸 Понять, через какой источник продолжить общение с гостями, чтобы оставаться на связи.
🔸 Любым способом сохранить атмосферу бара и его концепцию.
🔸 Максимально сконцентрироваться на ежедневных задачах и делах: понять, на что можешь повлиять и где можешь быть полезным.

Бар — это место, в котором люди отвлечены от происходящего, где мир замирает. Сегодня индустрия должна как никогда обратить внимание на этот фундамент: каждому нужно найти в себе силы и профессионализм, чтобы сделать счастливее и спокойнее любого гостя.

#bar_antistress

Рецепт домашнего джина на черемухе от Евгения Шашина 🌿

Делимся простым рецептом домашней настойки от шеф-бармена московских баров «Коробок» и «Горыныч». На основе этого джина можно приготовить, например, коктейль Черемуха — понадобится лишь пара дополнительных ингредиентов.

🔸 Положи в бутылку с джином (1 литр) цветки черемухи (15 грамм)
🔸 Настаивай в течение 10 часов в темной комнате
🔸 Отфильтруй через ситечко в отдельную емкость

#bar_antistress

Golden Reserve National Selection France — новый коньяк от BELUGA GROUP 🥃

Российская алкогольная компания BELUGA GROUP запустила коньячную коллекцию National Selection и представила первый продукт в ее составе. Новый коньяк из линейки «Золотой Резерв» представляет собой монокупаж, дистилляты для которого создаются во французском регионе Лангедок-Руссильон. Напиток пять лет выдерживался в дубовых бочках. Этикетка на бутылке изготовлена с применением технологии тиснения и украшена имитацией золота.

Golden Reserve National Selection France поступит в продажу в России до конца марта. Цена пока неизвестна.

Стратегия работы: Василиса Волкова («С.И.Д.Р. Групп») 💬

Совладелица «С.И.Д.Р. Групп» («Кот Шредингера», Neon Monkey, «Вермутерия», Do Not Disturb и других баров) — о том, на что тратить силы в современных условиях и как продолжить эффективно вести бизнес в демократичном сегменте, где ты не можешь повысить цены.

🔸 Кризис — это время возможностей. Бюджеты, выделенные сейчас, точно смогут окупиться в будущем. Поэтому я советую максимально продолжать все запущенные ранее инициативы.
🔸 Не хочу быть «капитаном очевидность», но необходимо обязательно сократить все траты.
🔸 С точки зрения ценообразования нужно выделить топ А закупки. В демократичных барах это позиции, которые закупаются «на хаус», и больше всего денег вы тратите на них. Топ А закупки должен совпадать с топ А продаж. Если они не совпадают, то в нынешней ситуации его точно нужно выводить. Если совпадают, то либо нужно проработать аналогичный продукт, чтобы не повышать стоимость, либо повысить цену, но незначительно (я рекомендую не более 20%). ⬇️

🔸 Матрицу продуктов также нужно обновить: посмотреть, где можно использовать локальный продукт, а где необходим полный вывод или замена (особенно это касается азиатского направления).
🔸 В текущей волатильной среде особенно важна открытость во взаимоотношениях с сотрудниками. Разговаривайте с управленцами и со всей командой. Сейчас нужно собраться, думать и делать сегодня, а не завтра.
🔸 Что касается продвижения в соцсетях, то все материалы всегда нужно иметь на своих жестких дисках, а также начать осваивать новые площадки (ВКонтакте и Telegram) и мотивировать свою аудиторию на них переходить. Также есть ощущение, что в скором времени могут появиться новые площадки, поэтому внимательно следите за всеми обновлениями и пробуйте новые варианты.
🔸 И самое главное — гости и так все понимают. Однако если вы увеличили цены, я считаю важным их об этом предупредить.

#bar_antistress

Карта локальных производителей продолжает пополняться ⬆️

На странице появилось еще больше компаний, которые готовы предложить барам алкогольные и безалкогольные напитки, а также униформу, инвентарь и многое другое.

Присылайте информацию о локальных производителях на почту [email protected], чтобы список стал еще больше и полезнее для индустрии 🙏

Как выжить в кризис: не потерять, а заработать! — онлайн-марафон от Inshaker 🔥

Как управлять заведением, чтобы не только продолжать работать, но и получать прибыль? Все ответы даст первый антикризисный марафон от Inshaker, который состоится 28 и 29 марта.

В течение двух дней вы сможете прослушать пять полезных лекций от пяти спикеров — опытных представителей барной индустрии. Они поделятся своими секретными лайфхаками и расскажут о самых оптимальных стратегиях.

Регистрация уже открыта! Переходи на сайт, изучай список спикеров и тем и присоединяйся к марафону.

Стратегия работы: Евгения Петрушева (Vorobey, Hit & Meat, Brothers Bar) 💬

🔸 Мы за то, чтобы не повышать стоимость напитков, а по максимуму работать с локальными ингредиентами для снижения коста. Естественно, некоторые продукты уйдут с рынка, на какие-то стоимость станет нереально высокой, поэтому мы не делаем огромных запасов, ведь «перед смертью не надышишься» — работаем с тем, что точно будет. Например, сейчас практикуемся в создании собственного тоника. Также уже ввели такие позиции, как липа, зизифора, монарда: это интересно гостям и дает возможность попробовать новые вкусы.
🔸 С едой у нас все гораздо проще: мы давно и много закупаемся у местных производителей. На блюда сейчас подняли цены максимум на 10% из-за нестабильного состояния рынка (заложили возможный скачок цен на тот или иной товар). И так как сейчас перепечатывать меню крайне затратно, рекомендую тщательно обдумывать каждое изменение и не метаться в разные стороны. ⬇️

🔸 В классическом понимании надо урезать бюджеты, однако наши сотрудники — такие же люди, столкнувшиеся с повышением цен на вещи первой необходимости. Поэтому мы идем путем экономии и снижения расходов, чтобы не задерживать зарплату, а возможно даже увеличить ее.
🔸 Сейчас пропала не только некоторая продукция, но и частично реклама через соцсети. Так что теперь нужно использовать все оставшиеся каналы, в том числе сарафанное радио. Это, прежде всего, довольные гости и удачные коллаборации с местными брендами.

#bar_antistress

Напоминаем, что уже сейчас вы можете записаться на актуальный онлайн-марафон Inshaker «Как выжить в кризис: не потерять, а заработать». Билеты можно приобрести по этой ссылке. А пока хотим уточнить, комфортна ли для вас стоимость билета?