Стратегия работы: Артур Сергеев («Видеосалон Закрыт», «Бюро Дезинформации», Sgt.Pepper's) 💬
В сложившейся ситуации очень сложно делать долгосрочные прогнозы. Но пока ситуация не стабилизируется, на мой взгляд, нужно сделать следующее:
🔸 Получить кредитные каникулы себе и рекомендовать работникам. Если есть ипотеки — рассказать, как получить вычеты. Моральное состояние персонала очень важно для продуктивной работы.
🔸 Пересмотреть прайсы поставщиков на поиск недорогих интересных позиций: в России, Армении, Сербии, Грузии.
🔸 Развивать собственное производство: варить сиропы, готовить ликеры, настойки, делать заморозки. Учитывая, что весной-летом много ягод и фруктов/овощей, подумать о вместительном морозильнике.
🔸 Формировать и усиливать отношения с местными фермерами.
#bar_antistress
В сложившейся ситуации очень сложно делать долгосрочные прогнозы. Но пока ситуация не стабилизируется, на мой взгляд, нужно сделать следующее:
🔸 Получить кредитные каникулы себе и рекомендовать работникам. Если есть ипотеки — рассказать, как получить вычеты. Моральное состояние персонала очень важно для продуктивной работы.
🔸 Пересмотреть прайсы поставщиков на поиск недорогих интересных позиций: в России, Армении, Сербии, Грузии.
🔸 Развивать собственное производство: варить сиропы, готовить ликеры, настойки, делать заморозки. Учитывая, что весной-летом много ягод и фруктов/овощей, подумать о вместительном морозильнике.
🔸 Формировать и усиливать отношения с местными фермерами.
#bar_antistress
Антистресс-воркшоп в баре Dry & Wet 😌
В преддверии Международного женского дня московский Dry & Wet устраивает воркшоп для женщин на тему стресса и устойчивости в ситуации неопределенности. Проведет его профессиональный клинический психолог и терапевт. Начало — 7 марта в 20:00. Для посещения надо зарегистрироваться. А у тех, кто не сможет прийти, будет возможность посмотреть прямой эфир в Instagram заведения.
#bar_antistress
В преддверии Международного женского дня московский Dry & Wet устраивает воркшоп для женщин на тему стресса и устойчивости в ситуации неопределенности. Проведет его профессиональный клинический психолог и терапевт. Начало — 7 марта в 20:00. Для посещения надо зарегистрироваться. А у тех, кто не сможет прийти, будет возможность посмотреть прямой эфир в Instagram заведения.
#bar_antistress
Приготовить коктейль или… напечатать? 🖨
Компания Cana представила первый в мире молекулярный принтер для напитков. Говорят, он будет работать на картриджах, различные комбинации которых позволят быстро создавать тысячи коктейлей и других дринков — с алкоголем или без него. Принтеры должны поступить в продажу в 2023 году.
Компания Cana представила первый в мире молекулярный принтер для напитков. Говорят, он будет работать на картриджах, различные комбинации которых позволят быстро создавать тысячи коктейлей и других дринков — с алкоголем или без него. Принтеры должны поступить в продажу в 2023 году.
Рубрика «Антистресс»: готовим Мимозу 🍊
Цитрусовый игристый коктейль, который поможет приятно провести Международный женский день.
Способ применения и дозы:
1. Налей в охлажденный бокал флюте апельсиновый сок (90 мл)
2. Долей просекко доверху и размешай
Показания: поднимает настроение и снабжает витамином С.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов коктейля.
*Не является лекарственным средством
#bar_antistress
Цитрусовый игристый коктейль, который поможет приятно провести Международный женский день.
Способ применения и дозы:
1. Налей в охлажденный бокал флюте апельсиновый сок (90 мл)
2. Долей просекко доверху и размешай
Показания: поднимает настроение и снабжает витамином С.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов коктейля.
*Не является лекарственным средством
#bar_antistress
Стратегия работы: Марго Ланкина (The Bix) 💬
🔸 Цены постепенно придется поднять, чтобы позиции не были убыточными. Например, сейчас мы уже разливаем вино по бокалам дороже, чем неделю назад.
🔸 Меню кухни также уже переделывается, исходя из имеющихся ресурсов, чтобы постараться сохранить порядок цен.
🔸 Наша команда — мой самый главный приоритет, нет ничего важнее их благополучия. За последние пару лет нас знатно потрепало, но при этом мы не уволили ни одного человека, и всегда старались платить полную зарплату, несмотря ни на какие обстоятельства. Также сейчас важно уделить внимание ментальному состоянию команды: мы много говорим друг с другом, наши ребята регулярно вместе тренируются в зале, проводят сеансы групповой терапии с психологом.
🔸 Никаких вечеринок мы сейчас не проводим и в ближайшее время не собираемся. Однако наш бар стал для многих точкой притяжения и местом, где можно безопасно собраться с друзьями и поговорить на любые темы, поэтому мы продолжаем работать в штатном режиме.
#bar_antistress
🔸 Цены постепенно придется поднять, чтобы позиции не были убыточными. Например, сейчас мы уже разливаем вино по бокалам дороже, чем неделю назад.
🔸 Меню кухни также уже переделывается, исходя из имеющихся ресурсов, чтобы постараться сохранить порядок цен.
🔸 Наша команда — мой самый главный приоритет, нет ничего важнее их благополучия. За последние пару лет нас знатно потрепало, но при этом мы не уволили ни одного человека, и всегда старались платить полную зарплату, несмотря ни на какие обстоятельства. Также сейчас важно уделить внимание ментальному состоянию команды: мы много говорим друг с другом, наши ребята регулярно вместе тренируются в зале, проводят сеансы групповой терапии с психологом.
🔸 Никаких вечеринок мы сейчас не проводим и в ближайшее время не собираемся. Однако наш бар стал для многих точкой притяжения и местом, где можно безопасно собраться с друзьями и поговорить на любые темы, поэтому мы продолжаем работать в штатном режиме.
#bar_antistress
Какие онлайн-форматы считаете актуальными для поддержки индустрии сегодня?
Anonymous Poll
15%
Круглые столы о стратегии работы заведений
8%
Групповые звонки с бесплатной психологической поддержкой
64%
Подборки локальных поставщиков и продуктов
13%
Помощь в поиске сотрудников/размещении актуальных вакансий в сфере HoReCa
Стратегия работы: Александр Блинов (Kommunalka, The Caribe’s Bar) 💬
🔸 Не стоит поднимать цены, так как платежеспособность гостей точно не увеличится, а скорее всего даже спадет. Нужно находить более дешевые аналоги продукции, но и чтобы качество не страдало. Мы все привыкли работать с нашими любимыми брендами, однако после повышения цен будет трудно сохранить ту маржу, которая была.
🔸 Сейчас возможны задержки по зарплате, но увольнять никого не нужно. Ведь мы не знаем, когда все закончится, а кадровый голод в наше время присутствует. Как вариант, можно оптимизировать смены для сокращения расходов.
🔸 Организация вечеринок и других мероприятий зависит от формата заведения. Если без них теряется концепция, то стоит проводить и дальше.
🔸 Главное — не впадать в панику. Продумать планы «B», «С» и даже «D». Собрать команду и проговорить все трудности, которые могут возникнуть, дать понять, что можно преодолеть их всем вместе.
#bar_antistress
🔸 Не стоит поднимать цены, так как платежеспособность гостей точно не увеличится, а скорее всего даже спадет. Нужно находить более дешевые аналоги продукции, но и чтобы качество не страдало. Мы все привыкли работать с нашими любимыми брендами, однако после повышения цен будет трудно сохранить ту маржу, которая была.
🔸 Сейчас возможны задержки по зарплате, но увольнять никого не нужно. Ведь мы не знаем, когда все закончится, а кадровый голод в наше время присутствует. Как вариант, можно оптимизировать смены для сокращения расходов.
🔸 Организация вечеринок и других мероприятий зависит от формата заведения. Если без них теряется концепция, то стоит проводить и дальше.
🔸 Главное — не впадать в панику. Продумать планы «B», «С» и даже «D». Собрать команду и проговорить все трудности, которые могут возникнуть, дать понять, что можно преодолеть их всем вместе.
#bar_antistress
Поиск локальных производителей для баров 🔍
В новой реальности спрос на локальных производителей как никогда высок: именно это поможет существовать и развиваться барной индустрии. Inshaker активно помогает барам выжить в сложившихся условиях, поэтому мы ищем локальных производителей, которые смогут поставлять заведениям свою продукцию — не только алкогольную, но и любую другую.
Если вы локальный производитель, готовый к сотрудничеству (или можете помочь в поиске), напишите на почту [email protected].
Расскажите нам о своей деятельности, а мы расскажем про вас индустрии!
#bar_antistress
В новой реальности спрос на локальных производителей как никогда высок: именно это поможет существовать и развиваться барной индустрии. Inshaker активно помогает барам выжить в сложившихся условиях, поэтому мы ищем локальных производителей, которые смогут поставлять заведениям свою продукцию — не только алкогольную, но и любую другую.
Если вы локальный производитель, готовый к сотрудничеству (или можете помочь в поиске), напишите на почту [email protected].
Расскажите нам о своей деятельности, а мы расскажем про вас индустрии!
#bar_antistress
Рецепт домашнего цитрусового биттера от Дохвана Иома и Джаеджина Лима 🍋
В ближайшее время выбор алкогольной продукции и коктейльных ингредиентов может быть меньше, чем обычно. Поэтому рубрика #bar_antistress пополняется домашними заготовками. Рецепты от известных бартендеров помогут сохранить разнообразие коктейлей в меню, а приготовить такие заготовки получится не только в баре, но и дома.
Начинаем с рецепта очень востребованного коктейльного компонента — цитрусового биттера. Использовать его можно во множестве смешанных напитков, включая авторский хит от пары сеульских миксологов — Утро в саду. Порядок действий для приготовления:
🔸 Отмерьте 200 мл спирта
🔸 Снимите цедру с разных цитрусовых: грейпфрута, апельсина, лимона, лайма, мандарина
🔸 Залейте цедру спиртом и настаивайте не меньше трех недель. При желании биттер можно отфильтровать, но это не обязательно
🔸 Налейте готовый биттер во флакон с пипеткой, чтобы было удобно отмерять его количество по каплям
В ближайшее время выбор алкогольной продукции и коктейльных ингредиентов может быть меньше, чем обычно. Поэтому рубрика #bar_antistress пополняется домашними заготовками. Рецепты от известных бартендеров помогут сохранить разнообразие коктейлей в меню, а приготовить такие заготовки получится не только в баре, но и дома.
Начинаем с рецепта очень востребованного коктейльного компонента — цитрусового биттера. Использовать его можно во множестве смешанных напитков, включая авторский хит от пары сеульских миксологов — Утро в саду. Порядок действий для приготовления:
🔸 Отмерьте 200 мл спирта
🔸 Снимите цедру с разных цитрусовых: грейпфрута, апельсина, лимона, лайма, мандарина
🔸 Залейте цедру спиртом и настаивайте не меньше трех недель. При желании биттер можно отфильтровать, но это не обязательно
🔸 Налейте готовый биттер во флакон с пипеткой, чтобы было удобно отмерять его количество по каплям
Стратегия работы: Даниил Гольдман (Mitzva Bar, The Bix, Zionist) 💬
🔸 Необходимо стараться оставаться в старых ценах, работать над себестоимостью. В первую очередь надо работать не на прибыль, а на отсутствие убытка.
🔸 Аналогично, необходимо выплачивать всю зарплату в срок. Это ответственность работодателя перед сотрудниками: быть рядом в трудную минуту и стараться обеспечить рабочие места. Пока что обстановка не такая критичная, чтобы прибегать к сокращению штата.
🔸 Разумеется, любая вечеринка сейчас кощунственна и, проводя ее, вы рискуете не только своим PR, но и бизнесом в целом. Важно сообщать гостям, что ваш бар — это безопасное и спокойное место, где можно отвлечься от всего, что происходит.
🔸Важно не оставаться безразличным, бизнес имеет гражданскую и социальную ответственность. Гостям важно понимать, что в баре, в который они ходят, работают их единомышленники.
#bar_antistress
🔸 Необходимо стараться оставаться в старых ценах, работать над себестоимостью. В первую очередь надо работать не на прибыль, а на отсутствие убытка.
🔸 Аналогично, необходимо выплачивать всю зарплату в срок. Это ответственность работодателя перед сотрудниками: быть рядом в трудную минуту и стараться обеспечить рабочие места. Пока что обстановка не такая критичная, чтобы прибегать к сокращению штата.
🔸 Разумеется, любая вечеринка сейчас кощунственна и, проводя ее, вы рискуете не только своим PR, но и бизнесом в целом. Важно сообщать гостям, что ваш бар — это безопасное и спокойное место, где можно отвлечься от всего, что происходит.
🔸Важно не оставаться безразличным, бизнес имеет гражданскую и социальную ответственность. Гостям важно понимать, что в баре, в который они ходят, работают их единомышленники.
#bar_antistress
Рубрика «Антистресс»: готовим коктейль Ай кью 🍯
Яркий медово-цитрусовый лонг с простым рецептом.
Способ применения и дозы:
1. Наполни хайбол кубиками льда доверху
2. Налей медовый сироп (20 мл) и водку (50 мл)
3. Долей грейпфрутовый сок доверху и размешай
4. Укрась апельсиновой цедрой
Показания: мед снижает тревожность и успокаивает, цитрусовые повышают тонус и снабжают организм витамином С.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов коктейля.
*Не является лекарственным средством
#bar_antistress
Яркий медово-цитрусовый лонг с простым рецептом.
Способ применения и дозы:
1. Наполни хайбол кубиками льда доверху
2. Налей медовый сироп (20 мл) и водку (50 мл)
3. Долей грейпфрутовый сок доверху и размешай
4. Укрась апельсиновой цедрой
Показания: мед снижает тревожность и успокаивает, цитрусовые повышают тонус и снабжают организм витамином С.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов коктейля.
*Не является лекарственным средством
#bar_antistress
Рецепт домашнего улунового кордиала от Антонио Лая 🍵
Рассказываем, как сделать интересный коктейльный кордиал на чае улун по рецепту знаменитого гонконгского бартендера. На его основе можно также приготовить простой коктейль на водке Улуновый коллинз.
🔸 Наполни сотейник водой (1 литр) и помести в него листовой чай улун (30 грамм), сахарный песок (500 грамм) и немного лимонной кислоты (15 грамм).
🔸 Доведи до кипения и вари на медленном огне 2 часа.
🔸 Дай кордиалу остыть и процеди в бутылку
#bar_antistress
Рассказываем, как сделать интересный коктейльный кордиал на чае улун по рецепту знаменитого гонконгского бартендера. На его основе можно также приготовить простой коктейль на водке Улуновый коллинз.
🔸 Наполни сотейник водой (1 литр) и помести в него листовой чай улун (30 грамм), сахарный песок (500 грамм) и немного лимонной кислоты (15 грамм).
🔸 Доведи до кипения и вари на медленном огне 2 часа.
🔸 Дай кордиалу остыть и процеди в бутылку
#bar_antistress
Какого алкоголя отечественного производства, по вашему мнению, сейчас больше всего не хватает рынку?
Anonymous Poll
28%
Джина
39%
Виски
29%
Рома
4%
Свой вариант (напишу в комментариях)
Антистресс-плейлисты от Константина Берлинца 🎶
Основатель блога Drinkhacker сделал для Inshaker сразу две музыкальные антистресс-подборки: первую — с русской музыкой, вторую — с зарубежной.
«В нынешней ситуации, если ты слушаешь русскую музыку, это можно рассмотреть как жест и позицию относительно некоторых западных стриминговых сервисов, временно прекративших работу на территории нашей страны. Но для меня это не жест — русская музыка просто ближе по духу. Она родная. В первом плейлисте собрана классика русской поп-музыки, которой дали «вторую жизнь» молодые и дерзкие продюсеры. А во втором — совершенно разномастные зарубежные треки. Некоторые — грустные, некоторые — веселые. Какие-то — ироничные. Но главное, все эти треки я переслушиваю уже давно на разных этапах жизни, и всегда нахожу, чем вдохновиться», — делится Константин.
#bar_antistress
Основатель блога Drinkhacker сделал для Inshaker сразу две музыкальные антистресс-подборки: первую — с русской музыкой, вторую — с зарубежной.
«В нынешней ситуации, если ты слушаешь русскую музыку, это можно рассмотреть как жест и позицию относительно некоторых западных стриминговых сервисов, временно прекративших работу на территории нашей страны. Но для меня это не жест — русская музыка просто ближе по духу. Она родная. В первом плейлисте собрана классика русской поп-музыки, которой дали «вторую жизнь» молодые и дерзкие продюсеры. А во втором — совершенно разномастные зарубежные треки. Некоторые — грустные, некоторые — веселые. Какие-то — ироничные. Но главное, все эти треки я переслушиваю уже давно на разных этапах жизни, и всегда нахожу, чем вдохновиться», — делится Константин.
#bar_antistress
Стратегия работы: Алексей Боткунов (Nobody Knows I Suppose, Hammersmith & Bros, Friends Orchestra) 💬
🔸 Разумеется, подготовка к текущей ситуации началась с оптимизации коктейльной карты. Во-первых, мы сделали увеличенный товарный запас импортного алкоголя (в том числе, чтобы не нарушать текущие партнерские договоренности: это очень важно, ведь пострадали не только заведения, но и дистрибьюторы). Часть позиций была заменена российским производителем: водка, джин, биттер, игристое. Также частично импорт был заменен хоум-мейдом: мы начали экспериментировать над собственным биттером, а также снова стали делать свой вермут Malko Vermouth.
🔸 Что касается экономики кухни, мы пересмотрели ценовую политику, а часть блюд в некоторых заведениях пришлось убрать. Например, в Nobody Knows I Suppose меню кухни меняется каждый день, поэтому там было легче подстроиться под текущие изменения. Тут сказать пока больше нечего: в процессе сейчас мониторинг новых поставщиков, поднятие цен в меню, оптимизация. ⬇️
🔸 Разумеется, подготовка к текущей ситуации началась с оптимизации коктейльной карты. Во-первых, мы сделали увеличенный товарный запас импортного алкоголя (в том числе, чтобы не нарушать текущие партнерские договоренности: это очень важно, ведь пострадали не только заведения, но и дистрибьюторы). Часть позиций была заменена российским производителем: водка, джин, биттер, игристое. Также частично импорт был заменен хоум-мейдом: мы начали экспериментировать над собственным биттером, а также снова стали делать свой вермут Malko Vermouth.
🔸 Что касается экономики кухни, мы пересмотрели ценовую политику, а часть блюд в некоторых заведениях пришлось убрать. Например, в Nobody Knows I Suppose меню кухни меняется каждый день, поэтому там было легче подстроиться под текущие изменения. Тут сказать пока больше нечего: в процессе сейчас мониторинг новых поставщиков, поднятие цен в меню, оптимизация. ⬇️
🔸 Благо, концепции баров пока ничего не затронуло. Это важный момент для нас, потому что все заведения Friends Orchestra являются концептуальными: не хочется этого терять. Надеюсь, что и наши точки, и алкогольные компании быстрее найдут решения, как наладить поставки алкоголя, который является частью концепции и индивидуальности заведения. Например, портвейн или мескаль, который и так до Новосибирска доходит очень долго.
🔸 Самое главное сейчас — сохранить целостность команды и ее дух. Недавно, когда мы всей командой «управленцев» Friends Orchestra встречались с психотерапевтом, он сказал, что самый лучший способ не впадать в депрессию — это делать что-то полезное, помогать другим людям. Наша индустрия помогает людям. Помогает отвлечься от негативного информационного поля. На мой скромный взгляд, это лучшая терапия для нас самих. Поэтому не унываем, дарим гостям и близким улыбки и позитивные эмоции.
#bar_antistress
🔸 Самое главное сейчас — сохранить целостность команды и ее дух. Недавно, когда мы всей командой «управленцев» Friends Orchestra встречались с психотерапевтом, он сказал, что самый лучший способ не впадать в депрессию — это делать что-то полезное, помогать другим людям. Наша индустрия помогает людям. Помогает отвлечься от негативного информационного поля. На мой скромный взгляд, это лучшая терапия для нас самих. Поэтому не унываем, дарим гостям и близким улыбки и позитивные эмоции.
#bar_antistress
Каких б/а коктейльных ингредиентов российского производства сейчас не хватает для домашнего бара?
Anonymous Poll
37%
Кордиалов
13%
Сиропов
46%
Тоников и содовых
4%
Свой вариант (напишу в комментариях)
Рецепт домашнего винного сиропа от Никоса Бакулиса 🍷
Если дома есть бутылочка красного сухого вина, можно сделать интересный сироп по рецепту известного греческого бартендера. А затем использовать его, например, для приготовления простого коктейля Эгейская сангрия.
🔸 Налей в сотейник красное сухое вино (750 мл), добавь корицу в палочках (5 шт), гвоздику горошком (10 шт) и нарезанную на кружки половинку апельсина
🔸 Прокипяти на среднем огне и добавь сахарный песок (500 г)
🔸 Помешивай, пока сахар не растворится, затем процеди сироп и остуди
#bar_antistress
Если дома есть бутылочка красного сухого вина, можно сделать интересный сироп по рецепту известного греческого бартендера. А затем использовать его, например, для приготовления простого коктейля Эгейская сангрия.
🔸 Налей в сотейник красное сухое вино (750 мл), добавь корицу в палочках (5 шт), гвоздику горошком (10 шт) и нарезанную на кружки половинку апельсина
🔸 Прокипяти на среднем огне и добавь сахарный песок (500 г)
🔸 Помешивай, пока сахар не растворится, затем процеди сироп и остуди
#bar_antistress
Стратегия работы: Антон Майоров («Сегодня Можно», Mr. Bartender) 💬
🔸 Мы скорректировали цены, но незначительно: 10-30 рублей максимум. И еще больше стали использовать в напитках и коктейлях локальные ингредиенты. Плюс, чтобы оставить цены в сегменте нашего региона, объем некоторых позиций перевели с 40 мл на 30 мл — разницу гость практически не увидит, а мы сможем предложить ему наши напитки по хорошей цене.
🔸 Со времен пандемии мы чаще разговариваем с членами команды, стараемся поддерживать друг друга и помогать. Подходить ответственнее к своим постам, сторис, поведению и общению. Увольнять — нет. Наоборот, необходимо больше взаимодействий: спорт, отдых и общая вовлеченность — где и как улучшить то, что сейчас уже есть, усилить эти направления.
🔸 Общайтесь с гостями, общайтесь между собой, общайтесь с поставщиками, будьте примером для индустрии — все сейчас строится на взаимном уважении.
#bar_antistress
🔸 Мы скорректировали цены, но незначительно: 10-30 рублей максимум. И еще больше стали использовать в напитках и коктейлях локальные ингредиенты. Плюс, чтобы оставить цены в сегменте нашего региона, объем некоторых позиций перевели с 40 мл на 30 мл — разницу гость практически не увидит, а мы сможем предложить ему наши напитки по хорошей цене.
🔸 Со времен пандемии мы чаще разговариваем с членами команды, стараемся поддерживать друг друга и помогать. Подходить ответственнее к своим постам, сторис, поведению и общению. Увольнять — нет. Наоборот, необходимо больше взаимодействий: спорт, отдых и общая вовлеченность — где и как улучшить то, что сейчас уже есть, усилить эти направления.
🔸 Общайтесь с гостями, общайтесь между собой, общайтесь с поставщиками, будьте примером для индустрии — все сейчас строится на взаимном уважении.
#bar_antistress
Карта локальных производителей 🏠
Собрали на одной странице компании, которые готовы предложить барам локальную продукцию: от алкогольных и безалкогольных напитков до посуды и униформы. Список будет пополняться.
Если вы локальный производитель, пишите нам на почту [email protected]
#bar_antistress
Собрали на одной странице компании, которые готовы предложить барам локальную продукцию: от алкогольных и безалкогольных напитков до посуды и униформы. Список будет пополняться.
Если вы локальный производитель, пишите нам на почту [email protected]
#bar_antistress