Ученые из Школы биологических наук Ноттингемского университета утверждают, что им удалось разгадать секрет «идеального» вкуса шоколада — исследователи выявили конкретные виды микробов, которые участвуют в ферментации какао-бобов и «отвечают» за итоговый вкус.

Что влияет на вкус шоколада: регион и ферментация

Раньше считалось, что разница во вкусе шоколада связана с ​​генетическими различиями в какао-бобах, которые растут в разных регионах планеты, рассказывает доктор Дэвид Гополчан из Школы биологических наук Ноттингемского университета в статье BBC. Ученому показалось это нелогичным, поскольку одни и те же сорта какао-бобов при выращивании в разных регионах почему-то приобретают разные вкусовые качества.

Шоколад делают из какао-бобов, которые собирают с деревьев и оставляют ферментироваться на пять-семь дней перед обработкой. Эта спонтанная ферментация в значительной степени неконтролируема, говорит Гополчан: «Фермеры практически не могут влиять на то, какие микробы доминируют или как протекает процесс ферментации. В результате ферментация, а следовательно, и вкус и качество бобов, сильно различаются в зависимости от урожая, фермы, региона и страны».

В чем смысл исследования — и причем тут микробы

Ученые провели исследование в Колумбии с тремя шоколадными фермами в регионах Сантандер, Уила и Антиокия. Они выяснили, что шоколад из Антиокии сильно отличается от вкуса шоколада из других регионов. А еще — что в этом шоколаде другой состав микробов.

После этого ученые создали нужное им «микробное сообщество» — тщательно подобранную смесь бактерий и грибов — и воспроизвели процесс ферментации в лаборатории. Это синтетическое «микробное сообщество» успешно имитировало обычную ферментацию на ферме — и позволило исследователям получить шоколад с нужным вкусом. Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Microbiology.

Что узнали ученые — и что будет дальше

Исследователи выделили девять микробов, которые отвечают за «нотки тонкого аромата какао», пишет The Guardian. В результате у них получилось «какао с цветочными, фруктовыми и цитрусовыми нотками и узнаваемым ароматом, но с меньшей терпкостью и горечью».

Теперь мы понимаем, какие микробы нам нужны и что они делают. И я думаю, это открывает возможность гораздо более целенаправленно подходить к процессу производства шоколада с точки зрения его вкуса,

— говорит профессор Дэвид Солт, соавтор исследования.

Результаты исследования могут помочь фермерам найти способы использовать нужных им микробов во время ферментации, считает Солт. По мнению ученого, это даже может помочь справиться с текущим кризисом цен на шоколад: если фермеры смогут стабильно производить бобы с нужным вкусом, то для получения хорошего шоколада может потребоваться меньше сырья.

Исследователь не исключает, что открытие поможет производителям шоколада создавать новые ароматы и вкусы, которых раньше не было в какао — как сегодня подобные методы уже используются при производстве пива или сыра.

#историидождя

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

FT: страны Запада обсуждают создание трех линий обороны в Украине

Западные страны составили «примерный план» защиты Украины в случае заключения мирного соглашения — он включает развертывание трех линий обороны. Об этом пишет Financial Times со ссылкой на источники.

Первая линия представляет собой демилитаризованную зону, возможно, патрулируемую нейтральными миротворческими войсками из третьей страны — по согласованию с Россией и Украиной.

В следующую, «более надежную» линию, должны войти украинские войска, «вооруженные и обученные военными НАТО».

Наконец в качестве третьей линии предполагается разместить в глубине Украины «силы сдерживания» под руководством стран Европы. Поддержку с тыла им будут оказывать американские силы.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

МЧС Кыргызстана признало альпинистку Наталью Наговицину пропавшей без вести

Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу ведомства.

«Да, она (Наговицина) признана пропавшей без вести, потому что официально констатировать ее жизнь или смерть никто не может», — сказали в пресс-службе МЧС.

Российская альпинистка Наталья Наговицина с 12 августа находится на пике Победы на высоте около 7,2 км. Накануне сын женщины попросил российские власти помочь ее спасти — он убежден, что его мать жива.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

«Известия»: «Лента» намерена купить гипермаркеты «О’кей»

Торговая сеть «Лента», принадлежащая «Севергрупп» Алексея Мордашова, собирается купить гипермаркеты «О’кей». Об этом пишут «Известия» со ссылкой на три источника, знакомые с процессом.

Сейчас продавец и покупатель определяют основные условия сделки. По мнению экспертов, ее стоимость может составить от 40 до 50 млрд рублей.

О намерении продать одноименные гипермаркеты в «О'кей Групп» объявили в конце 2024 года. Там уточнили, что продолжат владеть сетью дискаунтеров «Да!». Собеседник газеты в «О'кей Групп» обратил внимание на «несколько затянувшийся» процесс продажи.

Фото: Brateevsky / Wikipedia

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

Московского студента обвинили в реабилитации нацизма за фразу «Жители блокадного Ленинграда три года прожили без бабл-ти»

В отношении студента Российского государственного социального университета (РГСУ) Ильи Костякова возбудили уголовное дело о реабилитации нацизма из-за тиктока. Суд назначил ему запрет определенных действий, пишет центр «Сова».

В семисекундном видео, за которое преследуют Костякова, молодой человек идет по улице, а на экране появляется надпись: «Задумайтесь.. жители блокадного Ленинграда три года прожили без бабл-ти…». Бабл-ти (bubble tea) — это популярный чайный напиток с добавлением желейных шариков.

На ролик в своем канале пожаловалась глава «Лиги безопасного интернета» Екатерина Мизулина. После этого студента арестовали по протоколу о мелком хулиганстве, а потом возбудили уголовное дело.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

Утро на Дожде с Михаилом Шевелевым в 10.00 мск

🔵 Власти хотят отнять бизнес у российского миллиардера Дениса Штенгелова. Ему принадлежит производство продуктов, среди которых бренды «Бабкины семечки», «Кириешки», «Яшкино» и Calve

🔵 Лукашенко предложил Трампу освободить «большое число» заключенных в обмен на смягчение или отмену санкций

🔵 Трамп вновь угрожает России санкциями и экономической войной в случае, если Путин не согласится на мирное соглашение

Подключайтесь

Rutube начал сокращать сотрудников — Frank Media

Российский видеохостинг Rutube «проводит значительное сокращение персонала», сообщает Frank Media со ссылкой на два близких к компании источника.

По их словам, увольнения связаны с объединением в единую платформу трех медиа-активов «Газпром-медиа холдинга»: самого Rutube, а также онлайн-кинотеатра Premier и приложения для коротких видео Yappy.

«Нам сказали, что нас увольняют по соглашению сторон и выплатят два месячных оклада, так как Rutube в нынешнем виде работать не будет. Во всех этих компаниях были дублирующие должности, и поскольку сейчас будет одна большая платформа, то многие позиции не нужны», — рассказал собеседник издания.

Сколько именно человек попадут под сокращения, неизвестно. По словам одного из источников журналистов, сотрудники «уходят отделами».

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

В Крыму собираются запретить уличным музыкантам исполнять песни «иноагентов»

Госсовет аннексированного Крыма рекомендовал муниципалитетам запретить исполнять песни «иностранных агентов» на открытых площадках. Об этом сообщил спикер местного парламента Владимир Константинов.

Он добавил, что запрет надо распространить и на иностранцев из «недружественных» государств.

«Уличным артистам, желающим выступать на открытых площадках города или района республики, рекомендуется отказывать в согласовании проведения творческих выступлений в случае, если репертуар содержит произведения, созданные лицами из числа указанных категорий», — говорится в сообщении.

В ближайшее время запрет хотят закрепить законодательно.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

Эксперт Дождя: у Генпрокуратуры развязаны руки для привлечения к уголовной ответственности миллиардера Дениса Штенгелова и изъятия его активов

Генпрокуратура ранее обратилась в суд с требованием признать «экстремистами» миллиардера Дениса Штенгелова — ему принадлежит производство продуктов, среди которых бренды «Кириешки» и «Бабкины семечки» — и его отца Николая Штенгелова. Отец миллиардера, заявили силовики, разделил «радикальную политику украинских властей» и финансировал «националистические батальоны».

Николай Штенгелов владел бизнесом в Томске, основал несколько компаний в Украине и был депутатом районного совета в Запорожской области. Его сын Денис Штенгелов — непубличный бизнесмен, еще в 2008 году он получил австралийский паспорт и перенес центр своей жизни и интересов за пределы РФ, рассказал в эфире Дождя Илья Шуманов, антикоррупционный эксперт:

Он похож на человека, который сделал свой бизнес самостоятельно, конечно, не без поддержки отца, который в свое время достаточно сильно участвовал в агропромышленном комплексе: у него были свои предприятия, на базе которых Денис Штенгелов построил свой бизнес, приобретая один завод за другим, какие-то логистические центры, склады. И вырос сначала в регионального бизнесмена, а потом федерального предпринимателя.

Из-за того, что его бизнесы были не такими яркими, не такими публичными, то, мне кажется, он долгое время оставался за периметром внимания. Его имя фактически всплыло только после скандала с «Зимней вишней».

Штенгелов — бывший владелец торгового центра «Зимняя вишня», где семь лет назад произошел крупный пожар, в результате которого погибли 60 человек. После пожара бизнесмен перечислил семьям погибших 192 млн рублей. Штенгелов тогда воспринимался как «свой, кузбасский бизнесмен» и на тот момент не было никаких оснований для того, чтобы изымать его бизнес, говорит эксперт.

В 2025 году такие «основания» у силовиков появились, отмечает Шуманов. По словам эксперта, отец миллиардера «действительно поддерживал» несколько батальонов, например, «Киевскую Русь», которая в дальнейшем стала одним из подразделений, которые воевали с российскими вооруженными силами.

Кроме того, после начала полномасштабного вторжения РФ в Украину сам Денис Штенгелов и его компания «открестились от России и сделали достаточно осторожное, но осуждающее заявление по поводу российского вторжения», говорит Шуманов:

«Отец, который финансирует вооруженные силы Украины, сын, который делает однозначные заявления, которые могут быть интерпретированы российскими властями как поддержка вооруженных сил Украины и осуждение российского вторжения, — [это] стало таким “комбо”, наверное, в котором у Генеральной прокуратуры развязаны руки для привлечения их к уголовной ответственности и изъятия этих активов».

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

Задержан мэр Владимира

О задержании Дмитрия Наумова сообщают АиФ и «Зебра ТВ» со ссылкой на свои источники.

По данным телеканала, Наумова, скорее всего, подозревают в связях с членами задержанной ранее преступной группировки, известной как «кладбищенская мафия» (криминальной группировкой, занимавшейся махинациями с кладбищенскими землями).

«Официальных комментариев пока не предоставляются по данному вопросу», — ответили телеканалу в администрации города.

Сотрудники ФСБ задерживали чиновника сегодня утром прямо в здании администрации на его рабочем месте. Официально об обвинениях пока не сообщалось, пишет «Подъем».

UPD: Мэр Владимира Дмитрий Наумов задержан по подозрению в мошенничестве в особо крупном размере, сообщили ТАСС в правоохранительных органах.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

Магазин «Билайн» начал маркировать iPhone пометкой «без RuStore»

В интернет-магазине «Билайн» карточки iPhone и iPad стали помечать плашкой «без RuStore». Портал iPhones.Ru пишет, что аналогичные пометки вскоре появятся и у маркетплейса OZON.

В описании товара на сайте «Билайн» также появилась дополнительная характеристика — «не установлен и не работает RuStore».

Согласно требованиям российских властей, с 1 сентября на смартфоны и планшеты Apple должен быть предустановлен магазин приложений RuStore.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

Генпрокурор Краснов скрывает в декларациях жену, которая зарабатывает миллионы и ведет светскую жизнь — «Проект»

Генеральный прокурор Игорь Краснов, который вскоре может стать председателем Верховного суда, скрывает в документах свою жену, «чтобы не привлекать внимания к деньгам его семьи». Об этом говорится в расследовании «Проекта», полная часть которого выйдет позднее.

По данным журналистов, жена Краснова Анна пропала из его декларации о доходах в 2017 году, а на сайте Генпрокуратуры с тех пор сам Краснов обозначен как отец-одиночка. «Проект», однако, полагает, что речь идет лишь о фиктивном разводе. На это указывают утечки данных, согласно которым Краснов после «развода» продолжил путешествовать с женой и их общей дочерью за границу.

Кроме того, в 2023 году Анна Краснова родила второго ребенка с фамилией и отчеством генпрокурора — Михаила Игоревича Краснова. Также она не стала возвращать себе девичью фамилию.

«Проект» отмечает, что у Краснова были причины скрыть свою семью. В 2015 году у Анны Красновой, которая тремя годами ранее вышла замуж за будущего генпрокурора, «началась головокружительная карьера». После работы репетитором ей резко начали предлагать высокие зарплаты в крупных компаниях, связанных с ее мужем.

В январе 2020 года — почти одновременно с назначением мужа генпрокурором — Краснова устроилась на работу в крупный холдинг «Новая технологическая компания», где получала более одного миллиона рублей в месяц.

Вскоре, в марте 2021 года, Краснова заняла пост вице-президента крупнейшего в стране производителя ж/д техники «Трансмашхолдинг», где ей платят около 3,5 млн рублей. Свою карьеру Краснова совмещает со светской жизнью: например, в 2023 году они вместе с Иосифом Пригожиным и его женой Валерией ездили в Псковско-Печорский мужской монастырь.

Кроме того, резко изменилась жизнь и у тещи Краснова — Ирины Комлевой, которая в 2023 году стала соучредительницей фирмы «Верхаус комплекс» — подрядчика по логистике у «Башкирской содовой компании».

Иллюстрация: «Проект» / «Агентство»

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

В работе Google Meet произошел сбой — уже второй за последнюю неделю

О проблемах с сервисом свидетельствуют многочисленные жалобы пользователей, следует из данных Downdetector. Люди рассказывают, что у них не открываются сайт и приложение, у кого-то не проходят звонки.

До этого подобный сбой у Google Meet случился 22 августа. В тот день в Роскомнадзоре заявили, что не вводили ограничений против сервиса.

🔵Россияне начали активнее пользоваться Google Meet после блокировки звонков в мессенджерах WhatsApp и Telegram на территории РФ.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя

Власти Подмосковья планируют выплачивать сто тысяч рублей студенткам при рождении ребенка

Об этом заявил председатель комитета Мособлдумы по социальной политике Андрей Голубев, пишет ТАСС.

Сообщается, что также власти могут ввести «ежемесячную финансовую поддержку студенток средних специальных учебных заведений с детьми в размере 5 тыс. рублей».

В Мособлдуме заявили, что «эти выплаты станут дополнительным подспорьем для молодых семей».

🔵В июле сообщалось, что Госдума подняла размер пособия по беременности для студенток до уровня прожиточного минимума.

🩷Подпишитесь на Telegram Дождя